凉皮
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步骤1/7
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把350克高筋面粉加水揉成团，盖上盖子醒30分钟，然后加面团一半的水，开始捏面团，反复多次，直到水清为止，把洗出来的粉浆过筛后静置六到七小时，粉浆会分成，把上面的水倒掉，就剩下图里的粉浆
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步骤2/7
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准备一点芝麻油，刷盘子用
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步骤3/7
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煮好开水，盘子刷油防黏，把粉浆混匀，勺三勺粉浆，上锅蒸2-3分钟，起大泡就可以关小火出锅
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步骤4/7
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把蒸好的面皮放进装了冷水的盆里冷却一下，用筷子夹起来放盘子里就行
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步骤5/7
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这就是蒸好的面皮，这个分量一共蒸了六张
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步骤6/7
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把面皮叠好切成条
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最后一步
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剩下的面筋大火蒸20分钟，切成块备用
蒸粉浆的时候不要放太多粉浆，要不出来太厚了口感就没那么好，我没有买专门的凉皮锣锣，就用家里的不锈钢盆和蛋糕模蒸的，蒸出来的粉皮就摊在烤盘上，很多菜谱上说要蒸好后的凉皮之间要刷油防黏，我自己是在蒸的盘子底刷了油，这样它蒸好边上就会自动翘起来，比较好夹，夹出来后把饼皮反过来，有油的一面朝上，那就不用刷油防黏了，省事多了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-04-02
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