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剁椒鱼头的做法

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剁椒鱼头

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鱼头

、

生姜

、

大葱

、

大蒜

、

胡椒粉

、

料酒

、

剁椒红绿

、

醋

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净
步骤2/6 点击查看大图
将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制15分钟。
步骤3/6 点击查看大图
将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，再切少许姜末，将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。
步骤4/6 点击查看大图
将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘（盘底铺好生姜和葱段），蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸。
步骤5/6 点击查看大图
鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将金蒜撒其上，加盖继续煮。
最后一步点击查看大图
蒸制15分钟左右(时间视鱼大小可调整)熄火，虚蒸1-2分钟起锅，浇上滚油即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-02

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