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扣肉的做法

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扣肉

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好吃、简单、

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10-30分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

大豆油 70克

、

白砂糖 5克

、

味精 2克

、

豌豆淀粉 8克

、

八角 3克

、

姜 15克

、

大葱 15克

、

蜂蜜 10克

、

花椒 2克

、

料酒 10克

、

酱油 25克

烹饪步骤

步骤1/3
将五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
步骤2/3
花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
最后一步
将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。

小贴士

根据个人口味调整、最好撒上香葱末

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-04

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