黄油餐包

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉（酵头） 170g

、

水（酵头） 198g

、

蜂蜜（酵头） 20g

、

酵母（酵头） 1g

、

中筋面粉 156g

、

奶粉 20g

、

酵母 1.6g

、

黄油 63g

、

盐 7.5g

、

黄油（抹面）适量

烹饪步骤

步骤1/9
制做海绵酵头：将配料中含有酵头的原料放入大碗中混合搅拌，搅拌至细腻无颗粒，应该是粘稠状的面糊。（可以用牛奶代替等量的水和奶粉，先将牛奶煮沸放凉待用。）
步骤2/9
面粉混合物：将另外的中筋面粉（预留1/4和面用）、酵母和奶粉在干燥的碗中搅拌均匀（如果前面用牛奶代替水，可以不放奶粉），撒在面糊上，像是给面糊盖上了一层面粉被子，盖上保鲜膜，放在室温中发酵1-4小时。会有少量的气泡冲破面粉被子，说明发酵成功。如果想要获得更好的味道，可以在室温中发酵1小时以后，放入冰箱冷藏继续发酵8-24小时。
步骤3/9 点击查看大图
和面：将盐和软化的黄油加入发酵好的面粉混合物中，用刮刀搅拌至面团大致成型，移到撒有面粉的面板上，继续和面5分钟左右，使麩质结构形成，和面时加面粉以预留的1/4面粉为限，防止粘连。此时面团非常粘，可以将碗扣在面团上，静置20分钟，继续和面5分钟，直到面团光滑有弹性，最后面团重量大概在625g左右。
步骤4/9 点击查看大图
面团发酵一：在保鲜盒中抹上油，将面团放入，面团表面刷上少许油。盖上盖子，标记好位置，面团在室温中发酵1倍大小，大约1.5-2小时，理想的发酵室温24-27度。
步骤5/9 点击查看大图
面团发酵二：将发酵好的面团取出，此时面团含有大量空气，轻轻将面团压成长方形，四角对折至中心两次，重新放回容器中，再次表面刷油，盖上盖子，标记好发酵1倍大小位置，等待面团发酵。
步骤6/9 点击查看大图
面团整形最后发酵：将面团分成12份，大约每份50g左右，捏成圆形，将收口朝下放入烤盘中，将黄油熔化后刷面，保证整个面团都刷到。盖上保鲜膜，再次等面团发酵至1倍大小，用手按压，凹陷处不反弹。
步骤7/9 点击查看大图
烘焙：事先将烤盘预热到200度，在最底层放一个烤架，在烤架上放上半碗冰块，将装有面团的烤盘放在中层，烘烤15-20分钟，看面团表面变成浅金黄色即可。
步骤8/9
出炉后冷却10分钟即可脱模。
最后一步
碎碎念：此款做法可以加入一些干果配料也不错，面团在烘烤时会变大，所以需要根据自己的烤盘来制作面团。烤箱的温度不是绝对，需要多次试验得到最佳的温度。