红烧狮子头（四喜丸子）

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菜系及功效：私家菜青少年食谱老人食谱健脾开胃食谱营养不良食谱工艺：红烧狮子头(四喜丸子)的特色：色泽金黄，丸子酥烂软嫩，口味咸鲜，清香适口，为酒席饭菜。红烧狮子头(四喜丸子) 风味。

食材清单加入采购清单

五花肉 500克

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虾仁 50克

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冬笋 50克

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海参（水浸） 50克

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木耳(干) 25克

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油菜心 50克

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大葱 10克

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姜 6克

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料酒 10克

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盐 7克

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白砂糖 10克

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八角 1克

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酱油 35克

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鸡蛋 100克

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淀粉(豌豆) 25克

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味精 5克

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猪油（炼制） 30克

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香油 20克

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植物油 40克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将葱、姜洗净切成末，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克，待用；将冬笋处理干净后，取25克切成4厘米长的片，另25克切成0.6厘米见方的丁；海参洗净切丁；虾仁（熟虾仁）改刀；油菜洗净，切成8厘米长的条后，备用；将五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
步骤2/5 点击查看大图
将肉末放盆内，加盐，搅上劲，打入鸡蛋，放淀粉40克，再搅匀，放葱末、姜末、料酒5克、味精适量、香油，再将虾仁、笋丁、海参丁放入，一起搅拌均匀，做成大丸子备用。
步骤3/5 点击查看大图
将笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉备用，旺火坐油锅，放净油烧至七八成热时，将馅团大丸子放入，炸成金黄色，捞出。（注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。）
步骤4/5 点击查看大图
坐锅旺火攻热，放入猪油20克，炝大料，再放葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精和盐，烧沸后将丸子下锅，用小火将丸子焖透，待汤汁浓稠时，即可将笋片、木耳、油菜放入锅内。
最后一步点击查看大图
旺火收汁，将丸子盛入大盘，淋猪油和少许香油，勾芡调汁浇上即成。

小贴士

1.在做这道菜之前先把木耳用凉水发好备用； 2.调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。食物相克虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

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发布于 2015-04-07

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