自制酸奶酸奶机奶粉版加鲜奶版详细

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怀孕了以后对吃喝越来越挑剔，也有时间，加上过去开过酸奶店，所以对做酸奶，自然是没有难度了，消磨了时间，饱了口服，自己做的健康干净又经济实惠哦，口感绝对一流

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1小时以上 | 切墩(初级)

菌种 40g

、

牛奶 1000ml

、

白糖 15至30g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
先准备用具，酸奶机内胆，或者任何乘装器具，搅拌勺子一个，量杯，我用的是家里的喝水的杯子，一杯是200ml，器具准备好以后一定要清洗干净，然后用滚开水烫过备用
步骤2/7 点击查看大图
准备酸奶引子40g，用开水消毒过的容器放在较温暖的环境激活，天冷可以隔水放入42度左右温水里激活一下，记得舀酸奶引子的勺子也要开水烫过哦（小贴士里有引子做法，没有菌种的用超市新鲜的原味酸奶也可）
步骤3/7 点击查看大图
开水或者鲜奶加温至90度（冒泡开始响既可，不用开）1000ml加糖15至30g，搅拌溶解，放着降温，不用管了，想加快进度可以放在凉水盆里搅拌
步骤4/7 点击查看大图
鲜奶版本此步直接省略，只管降温到42度左右。奶粉版，开水降温至70度可以加奶粉了，奶粉比例按不同纯牛奶的说明书正常比例既可，但一定是无纯牛奶粉，不是配方奶哦，我用的呼伦贝尔纯牛奶粉，边加边往一个方向搅拌均匀，继续放置降温，直到42度左右
步骤5/7 点击查看大图
慢慢加入酸奶引子50g，边加边向一个方向搅匀
步骤6/7 点击查看大图
放置入酸奶机发酵约4小时，放入冰箱4度以下冷藏12小时食用，风味更佳，天冷可以在外胆里加适量温水，盖子也可以盖一条毛巾保证发酵均匀，时间以酸奶凝固，表面没有乳清析出最好具体可以根据自己喜欢的口感进行调整，一般2.5至4小时就够了，除了引子外，吃的酸奶超过6小时个人感觉太酸了
最后一步点击查看大图
这是冷藏了大约5小时的时候，舀了一小碗出来加蜂蜜喝了

小贴士

器具的消毒是很重要的一步，一定不要偷懒哦，不然会影响酸奶的风味。加糖量的多少看个人口味，不加都行，我推荐的是我个人喜好的酸度，偶尔根据自己的喜好调节。温度的话，有温度计当然好，没有也没关系，放奶粉70度左右，手摸器具比较热，但不是烫的摸不得就可以了，45度从器具外面摸，就像人高烧的温度，温暖但绝对不能烫手，总之，开水加白糖是为了杀灭白糖里的细菌，70度加奶粉，奶粉才能不起团，42度加酸奶引是为了菌种的激活，提高发酵效率，白糖也可以提高菌种活性，每一步到位才能做出风味出色的酸奶哦。酸奶引子做法：同酸奶，只是放酸奶引子那步放的菌粉，发酵时间改为8h，我用的是网购的川秀8菌粉，每200ml奶，用五分之一袋菌粉，比例说明书有，按比例增减既可，引子可以直接用小罐做，注意器具的消毒，引子最好只用菌粉做的第一代，而且最好用7天内用完，每次使用舀具要消毒过，并取用完密封保存，不然容易有杂菌污染造成每次口感不稳定。另外，奶粉我用的网上买的呼伦贝尔纯牛奶粉，推荐，直接冲了喝味道真的很纯正！

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发布于 2015-04-07

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