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黑森林蛋糕的做法

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黑森林蛋糕

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这个戚风配方是“苏州河边的小至”的。我稍加了改动，适用于6寸模具。此配方湿性材料甚多，亲不要随意改动配方，烤制时间一定要够，倒扣的时候要用2个碗架起来，网架对于满模戚风起不到向下的拉力。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋带壳55g 3个

、

低粉 40g

、

水 20g

、

朗姆酒 10g

、

玉米油 20g

、

细砂糖 13g

、

可可粉 5g

、

糖（蛋白中） 33g

、

热水（可可粉中） 26g

、

淡奶油 300g

、

糖（奶油中） 30g

、

巧克力削适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
可可粉用热水冲开待用
步骤2/15 点击查看大图
蛋黄中加入糖、玉米油、水搅拌均匀
步骤3/15 点击查看大图
筛入低粉翻拌至无颗粒即可
步骤4/15 点击查看大图
倒入朗姆酒，翻拌均匀
步骤5/15 点击查看大图
蛋黄糊和可可酱混合后翻拌均匀，待用
步骤6/15 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬或白醋，糖分3次加入
步骤7/15 点击查看大图
打发至8成发泡，就是提起打蛋器，小啾啾上带有一点点小弯钩。此时烤箱预热180度
步骤8/15 点击查看大图
混合蛋白和蛋黄糊，看混合之后有多稀，比一般戚风方子稀太多啦～
步骤9/15 点击查看大图
烤箱温度调低30度，蛋糊倒入6寸模具，轻震2下，放入烤箱倒数第二层，烤60分钟左右
步骤10/15 点击查看大图
磨好的巧克力削
步骤11/15 点击查看大图
蛋糕胚出炉后倒扣待凉，分割成3片，打发好奶油，涂上，不需要抹平面
步骤12/15 点击查看大图
做黑森林，奶油抹这样就可以了（其实我根本抹不平）
步骤13/15 点击查看大图
撒上巧克力削，手法随意～只要最后全部撒满即可
步骤14/15 点击查看大图
挤上奶油装饰、放上草莓或者车厘子，当然，其他水果都可以
最后一步点击查看大图
中间用巧克力条装饰下，OK～完成啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-07

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