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艾糍的做法

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艾糍

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每到清明时节大量艾叶生长，做艾糍的季节到了，这里介绍农村传统的做法

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1小时以上 | 掌勺(高级)

艾 500g

、

糯米 2升

、

花生 1000g

、

红糖 500g

、

黄豆 1000g

、

蕉叶适量

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
前期准备工作，首先去采摘新鲜的艾叶回来，摘掉老的梗留嫩的叶子和嫩嫩的梗，晒干后放锅里煮滚水，目的是去掉艾叶的苦味，再晾晒干，新摘的艾叶不能直接煮水，否则烂掉的，再起床干后，若太阳不够猛可以放锅盖上焊干爽，直到用手捏能捏碎，然后用石磨磨成粉状，或者用手搓碎后用铁盅锺碎，如图所示。
步骤2/34 点击查看大图
采摘蕉叶，必须是大蕉叶，回来煮熟，目的是去涩味，洗干净，用水泡着，保持湿度，裁剪好一块一块的放着备用
步骤3/34 点击查看大图
做之前得晾干水分
步骤4/34 点击查看大图
糯米先用水泡几个小时以上，搅粉，湿的，注意是搅湿粉哦也是关键哦，搞好的粉要用面粉袋装好，回来吊起来，挂一个晚上，水份差不多留干，剩下湿粉，硬度刚刚好，跟和面团差不多的硬度，这个得凭经验判断，很难形容准确的硬度。看图吧
步骤5/34 点击查看大图
黄豆浸泡后煲熟待用，这个馅料可咸可甜，根据个人喜好
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炒花生
步骤7/34 点击查看大图
放凉花生
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去花生衣
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去衣后的花生
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取适量艾粉，必须用红糖，红糖粉撒在艾粉上，然后拿去蒸熟，红糖的量决定了艾糍皮的甜度，多放点。
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红糖搅拌均匀
步骤12/34 点击查看大图
红糖混合艾粉后的状态
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煮黄豆顺便把艾叶蒸熟
步骤14/34 点击查看大图
蒸熟艾叶，不能太多水掉进去，也不能太干，把握好
步骤15/34 点击查看大图
铁盅，锺花生馅，必须用红糖配，否则不保证能做成功。如果不是用铁盅锺出来的花生馅，做艾糍的时候需要加点水进去，让他成团形状。
步骤16/34 点击查看大图
锺好的花生，捏成团状，这里是没有加水的，自然成团，不容易散。
步骤17/34 点击查看大图
捏成团
步骤18/34 点击查看大图
煮熟的黄豆，还需要进一步加工，放进锅里炒干水分，加盐或糖，咸味的还需要加入猪肉
步骤19/34 点击查看大图
加入少量的五花肉做咸馅
步骤20/34 点击查看大图
这个是黄豆馅炒好的，不能太湿或太干，要刚刚可以捏成团，做馅料
步骤21/34 点击查看大图
补充，艾粉蒸的时候需要加入花生油，吸收多少加入多少
步骤22/34 点击查看大图
加入艾粉的粉团，还需要加花生油搓匀
步骤23/34 点击查看大图
另外留一部分做无艾叶的糍
步骤24/34 点击查看大图
半成品
步骤25/34 点击查看大图
半成品，花生馅的艾糍粑
步骤26/34 点击查看大图
半成品
步骤27/34 点击查看大图
白色的是黄豆馅的糍粑，有甜的，有咸的，
步骤28/34 点击查看大图
放一碗油花生油，我们家里都用自制的花生油也是一家种的花生
步骤29/34 点击查看大图
每个糍包裹前得过一点油，以免粘住蕉叶
步骤30/34 点击查看大图
排列好
步骤31/34 点击查看大图
成品
步骤32/34 点击查看大图
像这样一般需要大火蒸二十分钟就可以了，二十分钟到半个小时，看做的时候皮的厚度，不能超过半小时，否则会糊掉的
步骤33/34 点击查看大图
嫩嫩滑滑的白糍
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-11

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