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炸猪排的做法

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炸猪排

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 500g

、

面粉 30g

、

面包糠 50g

、

料酒

、

盐

、

孜然粉

、

淀粉

、

酱油

、

耗油

、

鸡蛋 2个

、

香醋（酱汁） 20ml

、

白糖（酱汁） 30g

、

酱油（酱汁） 20ml

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
猪里脊肉切大片，约0.5厘米厚。用刀背敲出横竖交错的纹路，这样一方面为了松弛猪肉，更加入味，另一方面也可以使得猪排变得更薄更宽。
步骤2/11 点击查看大图
完成一边后另一边也一样。两面都要。过程大概10分钟。
步骤3/11 点击查看大图
松弛好的猪排放入容器里，加盐。
步骤4/11 点击查看大图
加料酒。
步骤5/11 点击查看大图
加酱油。
步骤6/11 点击查看大图
加生粉（淀粉），抓匀。
步骤7/11 点击查看大图
撒入孜然粉，增香，同时可以去腥。抓匀。腌制15分钟，想要更加入味可以更久一点。
步骤8/11 点击查看大图
三个容器分别装好，2个打匀的鸡蛋，面粉，面包糠。此时烧油。
步骤9/11 点击查看大图
腌制好的猪排先裹一层蛋液，再裹一层面粉，再裹一层蛋液，最后裹面包糠。等油烧至六成热时（把筷子插到油里，筷子周围有小泡泡冒出）把猪扒放进里面炸，猪扒浮上来时捞出。所有猪排炸完后继续加热油，等油烧至七八成热时（把筷子插到油里，筷子周围冒出大泡泡）把炸熟的猪排放进去复炸，至金黄色捞出。
步骤10/11 点击查看大图
酱汁:锅里留油，倒入香醋，白糖，酱油，小火加热至白糖融化，盛出。
最后一步点击查看大图
为了好看，我白灼了些青菜摆碟，同时也为了解腻。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-11

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