棉花蛋糕（从不完美的蛋糕组织分析）

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比起戚风蛋糕，棉花蛋糕口感更加绵软、细腻，你能想象云端漫步感觉，对就是这个感觉。。

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1小时以上 | 配菜(中级)

-蛋黄糊-

、

低筋面粉 90g

、

纯牛奶 85g

、

全蛋 1个

、

蛋黄 5个

、

细砂糖 80g

、

香草精（可不加）几滴

、

无盐黄油 65g

、

-蛋白霜-

、

蛋白 5个

、

柠檬汁几滴

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
材料全家福。准备好所有材料。
步骤2/14 点击查看大图
面粉过筛一次，鸡蛋五个分蛋白和蛋黄，留一个全蛋。小贴士：分蛋时敲蛋壳中部，用拇指一摁，就能从中部分开蛋壳，左右撇出蛋白和蛋黄。
步骤3/14 点击查看大图
准备烤盘纸。烤盘纸要留出较长的边，以免烘烤时与烤盘黏连。小贴士：烤盘纸要折出痕迹，这样更服帖。
步骤4/14 点击查看大图
黄油融化加入过筛面粉。小火融化黄油，原秋理应该和面包的汤种法类似，通过烫面增加面粉吸水性，以达到蛋糕体柔软的目的。小贴士：面粉最好在这一步慢慢过筛到黄油中，而不是直接过筛后在倒入黄油。这样不容易出现颗粒。（这一步偷懒，没做）
步骤5/14 点击查看大图
加入牛奶。分三次加入牛奶，呈W型搅拌，一次搅拌均匀，再加下一次。这样更容易混合均匀。（一次性加入也可以）
步骤6/14 点击查看大图
分三次加入蛋黄和1个全蛋液，搅拌均匀后静置一边。
步骤7/14 点击查看大图
蛋白中加入柠檬汁和盐，打发到鱼眼泡状，加入第一次细砂糖。
步骤8/14 点击查看大图
打发到体积增大成1倍左右，加入第二次糖。
步骤9/14 点击查看大图
蛋白打发到稍挂钩，加入第三次糖。
步骤10/14 点击查看大图
蛋白打发到拉出弯钩即可。
步骤11/14 点击查看大图
加一勺蛋白霜和蛋黄糊，上下切拌均匀。
步骤12/14 点击查看大图
将蛋黄糊倒入蛋白霜中切拌均匀。这时可同时预热烤箱。
步骤13/14 点击查看大图
将蛋黄糊倒入烤盘，轻摔烤盘，送入烤箱。150度中层烤25分钟。
最后一步点击查看大图
蛋糕出炉后，上烤架放凉，如果做蛋糕卷，微热就可以操作了。