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拿破仑酥皮的做法

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拿破仑酥皮

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配方是百分比，这回我是用的2倍的比例做的。剩下的边角料可以直接沾一些水然后沾一些砂糖烤一下，味道也很不错哦！如果你喜欢我的菜谱这款拿破仑是没有蛋糕的，市售的拿破仑是改良版。最原版的就是这种由酥皮和卡仕达酱组成的哦！希望能到甜蜜厨神活动页面投我一票哦！

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90

、

高筋面粉 10

、

冷水 50

、

黄油（软化） 10

、

盐 2

、

裹入用黄油 60

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
面粉盐拌匀，倒入冷水和软化好的黄油，用勺子和匀。
步骤2/16 点击查看大图
倒到案板上揉匀即可，不要揉太久，揉成团即可，揉出面筋的话容易回缩
步骤3/16 点击查看大图
用盆子扣上醒20分钟
步骤4/16 点击查看大图
擀开，擀成黄油的二倍大多一些，两边各自一指宽
步骤5/16 点击查看大图
黄油提前整理成方块
步骤6/16 点击查看大图
把黄油包进入，收口捏紧！
步骤7/16 点击查看大图
捏紧
步骤8/16 点击查看大图
擀开，随时撒一些低粉防沾。擀的时候用擀面杖轻打面团再擀开，正反面都要擀。要从中间往两边擀，不要从一头擀到另一头
步骤9/16 点击查看大图
折叠对齐两头一边长一边短
步骤10/16 点击查看大图
叠起来
步骤11/16 点击查看大图
一边长一边短可以避免折叠处过薄或者过厚和没有黄油
步骤12/16 点击查看大图
保鲜膜包好，冷冻，取出后再擀开
步骤13/16 点击查看大图
叠三叠，用保鲜膜包好，冷冻。重复该步骤一次
步骤14/16 点击查看大图
最后擀开，切掉掉边角料。放入烤盘中，冷冻
步骤15/16
烤箱预热200度。放入烤箱200度烤15分钟，170度烤10分钟。注意上色哦！烤好的成品晾凉，切成大小均匀的三片，刀要快，不要来回切
最后一步点击查看大图
挤上卡仕达酱，放一层，再挤，当一层，筛上糖粉即可

小贴士

如果有酥油最好用酥油，更容易开酥哦。如果喜欢更平整一些的酥皮的话，在烤的时候在酥皮上面压一个烤盘，就能烤出更平整的酥皮啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-12

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