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百利甜可可慕斯的做法

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百利甜可可慕斯

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这款慕斯口感是清淡的咖啡味，因为可可粉加的并不多，爱吃巧克力的可以多加可可粉。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

、

糖 18克

、

玉米油 24克

、

低筋面粉 35克

、

可可粉 15克

、

牛奶 30克

、

蛋清 3个

、

柠檬汁 3克

、

糖 36克

、

马斯卡彭芝士 250克

、

淡奶油 200克

、

百利甜酒 50ml

、

糖 65克

、

吉利丁 2片

、

可可粉 15克左右

烹饪步骤

步骤1/7
把3个蛋黄、18克糖、24克玉米油放在干净的大碗中搅拌均匀，然后筛入35克低筋面粉和15克可可粉搅拌均匀（此时面糊略稠，将所有面粉搅拌湿即可），然后加入30克牛奶，搅拌成细滑无颗粒的可可蛋黄糊。
步骤2/7
蛋清中加入3克柠檬汁打发，期间分三次加入36克糖，打至9分发（提起打蛋器蛋清稍微有弯曲的勾，手慢怕消泡完全打发也可以）
步骤3/7
将三分之一的蛋清放入蛋黄糊中拌匀，再分两次将蛋黄糊倒入蛋清中拌匀。倒入方形模具放烤箱中层135度烘烤1小时，或倒入烤盘160度烘烤40分钟。（方形模具的话烤好晾凉脱模后切出两片备用，烤盘的话烤好晾凉后用方形模具比着切出两个方形蛋糕片备用。（此时浸泡吉利丁）
步骤4/7
马斯卡彭芝士加糖隔水加热打至顺滑，晾凉后加入百利甜酒搅拌均匀。
步骤5/7
将淡奶油加入可可粉打至9分发后与芝士糊拌匀。（此时将泡软的吉利丁沥干隔水加热融化）（这里加的可可粉忘记是多少了…大概是这些，大家可以依照个人口味添加～）
步骤6/7
芝士糊倒入融化的吉利丁液拌匀。
最后一步
先将一个蛋糕片放入模具中，倒入一层芝士糊，再铺上另外一个蛋糕片，倒入芝士糊。放入冰箱冷藏3小时即可。

小贴士

1.吉利丁隔水加热，水不要煮开，太热的温度会影响吉利丁的凝固效果。2.最后将吉利丁液加入芝士糊时最好把芝士糊放在温水中，过凉的温度会使吉利丁快速凝固形成小结块影响口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-13

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