紫薯蝴蝶卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 250克

、

酵母 5克

、

紫薯 50克

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将紫薯去皮，切成片，放盘中入蒸锅蒸熟，取出，用勺子的背面碾成泥状备用。
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2将酵母用不超过35度的温水融化，静置5分钟。
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将普通面团的原料（即面粉150克，温水约75克，酵母3克）放在其中一个盆中，揉成光滑的白色面团。盖上半湿的厨房用布，放至温暖处发酵。
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将紫薯面团的原料（即面粉100克，紫薯50克，酵母3克，温水大约30~50克）放入另一个盆中，揉成光滑的紫色面团，同样盖上半湿的厨房用布，放至温暖处发酵。
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醒2-3小时，使面团发酵至原来的2倍大。内部呈均匀的蜂窝状，也就是发酵好了。
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白色面团也用同样的方法发酵好。
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发酵好的面团反复揉，揉搓至用刀切开后，面团内部基本无气泡。将两种面团分擀成薄厚适中、大小相等的面片。
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将两种面片摞在一起，再轻轻擀一擀，让两种面片完全贴合。之后将两个面片从两边往里卷，注意不要卷到头，少留一些。
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然后等分切开。
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每两个切好的面团背靠背，背部相接。
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然后用筷子把下半部分一夹即成蝴蝶状。
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再用手整理下蝴蝶须，成为蝴蝶卷生坯。
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锅里放凉水，篦子上抹上一层食用油，之后放上蝴蝶卷，之间的距离不要太近，否则会粘在一起，盖上锅盖，醒发15分钟.之后大火烧开，转小火蒸10分钟再焖5分钟即可。
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成品图
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成品图

小贴士

1、和面的时候一定要分次加水，因为不同的面粉的吸水量也是不同的，特别是加了含水量多的紫薯泥面团，加水时更应该一点点的往里加。两种面团一定要软硬合适，才容易做出漂亮的蝴蝶卷。2、发酵好的面团要完全排气，蒸出的馒头表面才光洁美观；3、二次醒发一定要到位后再蒸。4、蒸的时候一定要小火，且蒸制时间不宜过长。5、蒸好后一定要焖大约5分钟再出锅。

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发布于 2015-04-14

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