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红枣红糖戚风蛋糕的做法

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红枣红糖戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

和田大枣 12个

、

红糖 100g

、

低粉 130g

、

冰糖粉 20g

、

鸡蛋 3个

、

玉米油 70ml

、

塔塔粉 1/4ml

、

纯牛奶 100ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
红枣用大火煮开，再关小火煮15-20分钟，去皮，取核，将枣肉剁成泥，待用。
步骤2/9 点击查看大图
将蛋清，蛋黄分离，分别放入干净的盆里，在蛋黄盆里加入玉米油，搅匀，再分次加入红糖，搅匀，再加入牛奶，搅匀。
步骤3/9 点击查看大图
筛入低粉，拌匀，再加入枣泥拌匀，记得一定要尽量拌匀，因为红糖颗粒大，不容易散开，做出来的蛋糕口感会不均匀。
步骤4/9 点击查看大图
这时可以先预热烤箱，175度上下火
步骤5/9 点击查看大图
硬性发泡就是提起打蛋器呈直立小角。蛋白的打发直接影响到戚风的质量，这一步很关键！
步骤6/9 点击查看大图
先从蛋白盆里取1/3蛋白加入蛋黄糊盆，快速翻拌均匀，再将所有的糊糊倒入蛋白盆里，翻拌均匀，切记不要搅拌！
步骤7/9 点击查看大图
此时烤箱已基本上预热好了，将蛋糕糊倒入8寸戚风模具里，振几下，震出大气泡，表面上喷上水，放入烤箱里，中下层，上火150下火175.烤25-30分钟，还剩5分钟左右的时候上火加至175上色。
步骤8/9
取出，距台面30公分摔一下，迅速倒扣在晾架上，待凉后脱模。
最后一步
三蛋也能做出这么完美的戚风，太佩服我自己了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-14

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