爱煞人的浮云卷

浏览 32.8万 · 收藏 3569 · 学做 54

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

死磕小马的豆粉们，别关着门钻研你们的小马了，快看看网上，飘来了一朵“浮云卷”，以迅雷不及掩耳盗铃之势在网络上传开了，大有席卷全国烘焙届的势头啊。引领潮流的你这次怎么能落后呢，快学起来吧。前几天还看见我们的豆粉说烤的蛋糕卷一卷就裂，这款浮云卷，任你怎么卷都不会裂。轻盈如云朵的口感好吃到爆，咬一口在嘴里，感觉像是气泡在唇齿之间轻轻爆裂，简直太爽了。明白为啥叫浮云卷了，吃一口在嘴里，神马都是浮云啊。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

糖 30g

、

牛奶 250g

、

淡奶油 75g

、

低粉 45g

、

蛋白 4个

、

糖 50g

、

淡奶油 220g

、

糖 20g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
5个蛋黄加30g糖搅打一下
步骤2/15 点击查看大图
牛奶和淡奶油加热至五六十度，倒入打散的蛋黄中，快速搅拌蛋黄液。
步骤3/15 点击查看大图
筛入低粉，搅拌均匀至无面粉颗粒。
步骤4/15 点击查看大图
上锅隔水蒸，同时不停地快速搅拌。
步骤5/15 点击查看大图
蒸至明显的浓稠状态，蛋抽搅拌起来阻力感很强，划过后有明显的痕迹。立即移到冷水盆中边降温边搅拌。
步骤6/15 点击查看大图
蛋白加糖打至干性发泡，提起蛋头有个小弯钩的状态。
步骤7/15 点击查看大图
倒三分之一蛋白人蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤8/15 点击查看大图
然后把蛋黄糊倒回蛋白桶中，用切拌的手法搅拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，入烤箱160度，烤30-40分钟。
步骤10/15 点击查看大图
烤至表面金黄，用手拍起来有硬度即可，烤好后把蛋糕从烤盘中取出，表面盖一张油纸自然冷却。
步骤11/15 点击查看大图
冷至手温后，轻轻将蛋糕翻面，撕下底部的油纸，整个过程要小心，因为蛋糕特别柔软脆弱。（我特别得意的是撕下油纸后，蛋糕底那么平整，简直太完美了）
步骤12/15 点击查看大图
奶油加糖打发，均匀地抹在蛋糕体上，尾部剩余一厘米左右不用抹。
步骤13/15 点击查看大图
用下面的油纸帮忙把蛋糕卷起来，我又衬了一个纱布一起圈蛋糕，然后把蛋糕卷用纱布裹了个严实，入冰箱冷藏半个小时以上。
步骤14/15 点击查看大图
网上说冷藏一夜取出来吃，轻盈如云朵，入口即化，我和女儿根本没耐心等一夜，冷藏了半个小时就拿出来吃了，真真是很好吃啊。
最后一步点击查看大图
太好吃了。