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滇味千张肉的做法

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滇味千张肉

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千张肉，这是云南人的叫法，味道酸甜，油而不腻，老少皆宜。四川人把这道菜叫烧白，是咸味的，又是另外一种风味。昆明篆塘菜市场有个传说中的千张肉，学会了这道菜就不用去费力排队了，排到了还不一定买得着，从此可以在家任性的吃了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉巴掌大一块

、

弥渡腌菜一袋

、

红糖粉适量

、

酱油适量

、

白糖适量

、

蜂蜜适量

、

黑豆豉适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
选肥瘦均匀的五花肉洗净，小火慢炖至断生，捞出沥干水份备用。煮肉的时候可以加点草果、八角、料酒、葱、姜、盐，去腥增香有底味。
步骤2/4 点击查看大图
用厨房纸沾干肉块水气，炒锅放少量油，肉皮表面摸匀蜂蜜，油温五成热放入肉块，皮面朝下小火炸至焦黄，然后切薄片，肉皮朝下放入碗内码齐。
步骤3/4 点击查看大图
酸菜切碎，加入红糖粉、盐、酱油、剁碎的黑豆豉搅拌均匀，放入刚才码好的肉上，然后上锅蒸至肉软糯，大概三个小时，没耐心的用高压锅蒸一个小时，小心别把水煮干了。
最后一步点击查看大图
用盘子盖在碗上，迅速翻转过来，小心别把汤撒了，把盘子拿开的时候，美味就呈现出来了，即刻上桌吧，这道菜定能赢得满堂彩。

小贴士

配料表里的用量都是模糊概念的，因为味道因人而异，具体用量得靠自己调味。酸菜最好用酸甜味的水腌菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-15

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