纯情版黑森林蛋糕

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本想做个黑森林蛋糕，但刚好之前买了杏仁片，于是决定做个白巧克力版的“黑森林”。要做裱花蛋糕，首先得烤一个蛋糕底胚，我用的是戚风，8寸的戚风我选的是5蛋不含泡打粉版的方子，如果想少蛋，可以用3蛋加泡打粉的配方，我不喜欢用泡打粉，因此还是用了5颗蛋的传统配方。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 85G

、

玉米油 40G

、

牛奶 40G

、

白砂糖（蛋白） 60G

、

白砂糖（蛋黄） 30G

、

白巧克力 50G

、

淡奶油 500G

、

杏仁片适量

、

樱桃适量

烹饪步骤

步骤1/7
戚风蛋糕——将鸡蛋的蛋清蛋白分开，蛋清放置于无油无水的容器中，蛋黄中加入油、奶、30G糖、面粉拌匀成面糊备用
步骤2/7
蛋清打出鱼眼粗泡，将糖分三次加入，打发至接近干性发泡，取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用十字拌法拌匀，再取三分之一蛋白加入面糊中拌匀，最后将面糊倒回蛋白中，拌成均匀的蛋糕糊
步骤3/7
烤箱160度预热，将面糊倒入活底的蛋糕模具中，震出气泡，置于烤箱中，160度，中下层，烤1小时。
步骤4/7
裱花——将烤好的蛋糕倒置放凉取出，切除顶部，并将蛋糕分成三层冷藏过的淡奶油加白砂糖打发，取一部分与切碎的水果粒拌匀，涂于蛋糕中间的夹层
步骤5/7
白巧克力隔水溶化后倒于平底大盘上，冷冻半小时，用大勺子刮出巧克力碎屑备用
步骤6/7
奶油抹于蛋糕上层及四周，尽可能抹平，四周用锯齿刮刀刮出花纹，用刮刀将巧克力屑撒在蛋糕顶部，将杏仁片粘在蛋糕四周
最后一步
在蛋糕顶部用裱花嘴挤出一圈底座，每个底座上放置一颗新鲜的樱桃

小贴士

1、我用的是安佳淡奶油，因为天气比较热，用雀巢淡奶油容易打不发，而且安佳的淡奶油味道表浓郁 2、巧克力屑很容易化，所以千万不要用手拿，一定要用刮刀或其他工具来弄 3、如果在做戚风时将一部分面粉替换成可可粉，并将白巧克力换成黑巧克力，四周也不用杏仁片而同样用黑巧克力屑，便成了简单版的黑森林蛋糕，当然樱桃也可以换成蓝莓。 4、我今天烤的是8寸的蛋糕胚子，打发了大概500G的奶油，最后还剩了一点，被我加了点吉利丁，做三个布丁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-17

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