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秘制酱牛肉的做法

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秘制酱牛肉

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所谓秘制就是自己独有的一种独门秘方，很多达人们都做过酱牛肉，每人做起来都有自己的味道，我的秘诀就是那一碗卤了两年多的牛肉老汤，没有任何的秘诀，时间会证明一切，你要有耐心的一次次的储存好你的老卤奇迹就会出现。

食材清单加入采购清单

1小时以上

金钱展或牛腱肉 1000g

、

花雕酒 100ml

、

生抽 50ml

、

老抽 5ml

、

糖 30g

、

盐 10g

、

八角 2个

、

丁香 5粒

、

香叶 5片

、

纯净水没过肉即可

、

姜 3片

、

葱白 10g

、

干辣椒 2根

、

李锦记红烧汁 50ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
金钱展又称为金钱腱、金钱肉，位于臀骨背侧，主要由臀二头肌等肌肉组成，金钱展肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，表面有筋膜覆盖。一头牛身上只有两条金钱展，所以价格上也是比普通牛腱肉要贵一些，这种肉应该是需要跟菜市场预定的。
步骤2/6 点击查看大图
先用刀把金钱展对半切开，冷水下锅开了煮5分钟后捞出在水龙头下冲洗干净，再将所有调料跟金钱展一起放入大锅中，加入适量的水，可以没过肉的表面,砂锅、铸铁锅炖煮时间是大火后转小火45分钟。普通不锈钢锅延长到70分钟。
步骤3/6 点击查看大图
炖好后盖上盖子泡6小时以上哦！让它充分的吸收下汤料。
步骤4/6 点击查看大图
酱汤里捞出后，滤干汤汁盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏6小时以上。
步骤5/6 点击查看大图
如果马上吃，那就拿一块牛肉切厚一些，浇上原汁也很好吃。刚炖好的密度不会那么大，所以切不了薄片，只能厚一些哦！
最后一步点击查看大图
这是放在冰箱过了一夜切出来的牛肉,蘸上调料吃真的不一样。调料是辣椒油+生抽、醋、生蒜、香菜而已。做好的牛腱请3天内吃完，久了味道会不香了。

小贴士

每次用完的卤汁过滤完调料渣以后冷却了存入冷冻层，等下次用的时候稍微加点调料就可以继续卤，就这样反复循环就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-17

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