戚风蛋糕(8吋)

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

鲜鸡蛋(看大小选择) 3~4个

、

细砂糖 80g

、

鲜牛奶 70g

、

植物油 40g

、

生葵花籽仁(可省略) 少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备食材和制作工具。
步骤2/19 点击查看大图
将鸡蛋黄、清分离。
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取细砂糖20g加入蛋黄中。
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尔后用厨房机低速搅拌，随后转高速打发，待混合液体打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅后加入植物油。
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将植物油(色拉油、玉米油、葵花籽油等均可)分三次加入蛋黄液中，每次加入植物油都要用厨师机打到混合均匀之后再加下一次的植物油。侍三次加油完成后，便可加入牛奶。
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将牛奶加入已打好的混合液中，轻轻搅拌均匀。搅拌均匀后即可加入低筋面粉。
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低筋粉用面筛筛入蛋黄液中。
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用硅胶刮刀将筛入蛋黄液中的低筋粉轻轻翻拌均匀，即成蛋黄面糊。
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将翻拌好的蛋黄面糊静置待用。此时可预热烤箱，上下火均设为150度。随即打发蛋白。
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将蛋清倒入厨师机中，用高速打发蛋白，并分三次加入细砂糖。
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当蛋清打发到出现鱼眼泡状态时，加入三分之一的细砂糖，并继续打发；
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当蛋清打发到鱼眼泡状态消失时，再次加入三分之一的细砂糖，并继续打发；
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当蛋清打发到湿性发泡状态时，第三次加入剩余的三分之一细砂糖，并继续打发；
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当蛋清打发到干性发泡状态时(提起打蛋笼时，蛋白拉出直立的尖角状态)，即已打成蛋白。
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将打发好的蛋白取三分之一盛到蛋黄面糊里，从底部往上轻轻翻拌均匀(不可画圈搅拌)。翻拌均匀之后的面糊全部倒入剩余的三分之二的蛋白里，再次翻拌均匀，即成了戚风蛋糕面糊了。
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将蛋糕面糊倒入模具，用量为模具的二分之一左右(不可倒满，烘烤过程中会膨涨)。洒少许生葵花籽仁装饰和增加口感，尔后在工作台面上震动几下(震出蛋糕面糊中稍大的气泡)。
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随即将其送入预热好的烤箱中。烤箱温度设置:上下火均为150度；烤制时间:约50分钟左右(不同的烤箱所用时间可能有差异，准确时间通过玻璃门观察来确定)。
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烤制好的蛋糕出烤箱后，再次在工作台面上震动几下，震出气体后立刻倒扣在冷却架上待其完全冷却后脱模。
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脱模后即可分割成若干小块直接食用，也可分割成薄片夹果酱食用或用于制作生日蛋糕、裱花蛋糕后食用。