米粉肉

浏览 44.3万 · 收藏 3871 · 学做 16

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

米粉肉又名粉蒸肉，粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉

、

大米

、

八角

、

桂皮

、

香叶

、

酱油

、

白糖

、

甜面酱

、

料酒

、

葱姜

、

老抽

、

香油

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
炒米：桂皮大料都砸碎，还可放香叶，把这些香料放大米里，微火炒制后火加大让香料香味出来。
步骤2/20 点击查看大图
米微微变黄改中火，别把米炒糊。
步骤3/20 点击查看大图
中火炒制米变黄炒出香气，你可尝一尝米粒有香酥感，倒在砧板上挑出调料，晾凉后用擀面杖擀碎。
步骤4/20 点击查看大图
一定要等晾凉后再擀，否则就着热气不易擀碎。
步骤5/20 点击查看大图
带皮五花肉洗净。
步骤6/20 点击查看大图
切成这样的片。
步骤7/20 点击查看大图
不能太薄也不要太厚。我是切的鲜肉，不好切，可以把肉麻冻后再切会更美观。
步骤8/20 点击查看大图
葱姜切丝，再泡一碗葱姜水备用。
步骤9/20 点击查看大图
五花肉片加入葱姜丝、酱油、料酒、甜面酱、白糖、盐、香油！
步骤10/20 点击查看大图
抓匀腌制半小时入味。
步骤11/20 点击查看大图
加入米粉拌匀加葱姜水，可再加点老抽上色。
步骤12/20 点击查看大图
瞧，抓匀让调料充分被肉吸收。
步骤13/20 点击查看大图
码盘：如图，肉皮朝一个方向摆在手里。
步骤14/20 点击查看大图
让肉皮朝向碗底，码好。
步骤15/20 点击查看大图
高压锅做水烧开撞气。
步骤16/20 点击查看大图
撞气后把肉碗上屉盖好锅盖大火蒸制二十分钟，改中火蒸二十分钟。自然冷却放气后才能起锅。如果用普通蒸锅要开锅后蒸制90分钟。总之这米粉肉一定要蒸得特别软烂才好吃。
步骤17/20 点击查看大图
起锅，香香的米粉肉即将上桌了。
步骤18/20 点击查看大图
将肉碗端出，把蒸出的肉汁控出，此时五花肉的肥肉部分出的油也随之倒出，真正做得肥而不腻，同时控出汤汁还有利于翻盘时省得汤汁溅出。找个比肉碗大的盘子扣住碗口。
步骤19/20 点击查看大图
手垫着毛巾托住碗底，另只手按住盘子，走你，猛的一翻，肉皮朝上那面便暴露出来，漂亮，诱人啊！配上一碗米饭，极其下饭啊！
最后一步点击查看大图
中间的是肥瘦相间错落有致的五花，两侧的是五花肉带的瘦肉，米粉糯糯的包裹着每一片肉肉，垂涎欲滴！