蒿子粑(青团)

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切墩(初级)

巴掌蒿

、

红花豆

、

米粉

、

糯米粉

、

白糖

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
嫩巴掌蒿采半斤。清明节时的最好。
步骤2/10 点击查看大图
焯水后，切碎放入榨汁机。
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加入热水打成汁
步骤4/10 点击查看大图
米粉一半，糯米粉一半。倒入打好的绿汁和蒿子绒。(即:打好的汁不要过滤叶子肉，一起倒进去。)搅拌揉匀，稍微干点为宜。
步骤5/10 点击查看大图
花红豆(花红豆粒子大，比红豆的豆沙多。)提前泡好，高压锅压25分钟。
步骤6/10 点击查看大图
压好后捞出，放锅里小火炒干水分。
步骤7/10 点击查看大图
打成泥，就变成豆沙了，然后加入白糖拌匀。就可以当馅包了。
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包好的青团。一定要包小点好，因为蒸好后会变大。中间留间隙，免得膨胀后粘一起了。蒸好后的颜色就是绿绿的，特别好看。颜色和蒿子的多少有关系，因为汁的浓度越高颜色就越绿。蒿子多的话，也可以过滤掉蒿子肉，颜色也很好看。
步骤9/10 点击查看大图
蒸好后都塌了，是因为买不到米粉全部用的糯米粉，蒸过之后就太软全塌了，也粘在一起了。还是一定要用米粉，并且越细的米粉越好。最好的和糯米粉一样的细粉末状。这样做出来的青团更细腻好吃。
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由于第一锅蒸的几个都废了，然后妈就用平底锅煎了剩下的，还挺好吃。如果是煎的，可以做好粑后按扁再煎更好。还可以不用包的方式，用豆沙和面团搅和一起做成饼煎(像高粱粑那样最好)。这样会煎的透些，容易熟，还不会糊。