蒿子粑(青团)
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步骤1/10
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嫩巴掌蒿采半斤。清明节时的最好。
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步骤2/10
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焯水后,切碎放入榨汁机。
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步骤3/10
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加入热水打成汁
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步骤4/10
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米粉一半,糯米粉一半。倒入打好的绿汁和蒿子绒。(即:打好的汁不要过滤叶子肉,一起倒进去。)搅拌揉匀,稍微干点为宜。
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步骤5/10
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花红豆(花红豆粒子大,比红豆的豆沙多。)提前泡好,高压锅压25分钟。
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步骤6/10
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压好后捞出,放锅里小火炒干水分。
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步骤7/10
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打成泥,就变成豆沙了,然后加入白糖拌匀。就可以当馅包了。
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步骤8/10
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包好的青团。一定要包小点好,因为蒸好后会变大。中间留间隙,免得膨胀后粘一起了。蒸好后的颜色就是绿绿的,特别好看。颜色和蒿子的多少有关系,因为汁的浓度越高颜色就越绿。蒿子多的话,也可以过滤掉蒿子肉,颜色也很好看。
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步骤9/10
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蒸好后都塌了,是因为买不到米粉全部用的糯米粉,蒸过之后就太软全塌了,也粘在一起了。还是一定要用米粉,并且越细的米粉越好。最好的和糯米粉一样的细粉末状。这样做出来的青团更细腻好吃。
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最后一步
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由于第一锅蒸的几个都废了,然后妈就用平底锅煎了剩下的,还挺好吃。如果是煎的, 可以做好粑后按扁再煎更好。 还可以不用包的方式,用豆沙和面团搅和一起做成饼煎(像高粱粑那样最好)。这样会煎的透些,容易熟,还不会糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-19
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