甜蜜的马卡龙
马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。二十世纪初期，巴黎的烘焙师 Ladurée 发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。
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步骤1/10
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蛋白倒入清洁干净的厨师机
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步骤2/10
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倒入二分之一白砂糖
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步骤3/10
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杏仁粉过筛，糖霜过筛，再将过筛后的杏仁粉，糖霜一起过筛。
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步骤4/10
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厨师机打发蛋白和二分之一白砂糖，待气泡以后少量倒入剩下二分之一白砂糖，接近干性发泡。
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步骤5/10
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倒入少许色素搅拌均匀
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步骤6/10
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打发好的蛋白霜倒入过筛好的杏仁粉和糖粉里
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步骤7/10
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用刮刀搅拌均匀，搅拌至光滑无颗粒
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步骤8/10
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将和好的糊均匀的挤入垫有油纸的烤盘，静置30分钟左右
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步骤9/10
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前十分钟上火：125°C，下火：110°C，十分钟后将温度调节为上火：110°C，下火100°C 继续烘烤30分钟左右
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最后一步
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烤好的成品
杏仁粉，糖霜一定要分次过筛后再混合过筛，蛋白霜打发不要过度。搅拌时一定要搅拌光滑无颗粒。一定要静置30分钟以上，用手轻触表皮不粘就可以了。
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发布于 2015-04-21
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