油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦!
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步骤1/11
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清水里加3克盐和2克碱面化开,然后用盐和碱面混合水揉面,面揉成一个光滑的面团。加少许盐可以提高面的延展性,碱面也可以不用添加。面要揉的软硬适中,可以稍软,但是面团不要揉的太硬,面团太硬的话是扯不开的。面团揉好以后,盖上保鲜膜放置2小时,中间在拿出揉一次,再次盖上保鲜膜醒1-2小时。面团醒的时间越久,面的延展性就会越好。面团也可以头天晚上揉好装保鲜膜里放冰箱冷藏,第二天早上或是中午吃都可以。如果头天晚上将面放冰箱里冷藏,中间复揉的一步就可以省略掉。
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步骤2/11
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.醒好的面团搓成长条状。
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步骤3/11
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然后切成面剂子。
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步骤4/11
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将面剂子搓成条状。
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步骤5/11
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用擀面杖在中间压一下。
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步骤6/11
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擀面杖将面轻轻的擀成片状。
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步骤7/11
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准备平底大盘子,盘子底部刷上植物油,放入面片,再次在面皮上刷上一层植物油,然后盖上保鲜膜在次醒30分钟。
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步骤8/11
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开水里煮熟短豆芽。
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步骤9/11
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在烫熟青菜。然后将豆芽和青菜都放在碗底,根据面的多少加入醋、生抽、1勺香油和盐。香油可以增加面的香味。
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步骤10/11
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然后开始扯面,双手拉住面的两端,轻轻的扯,可以边煮面,边扯,每扯好一根,马上将面下入滚开的水里。如果面太多,可以扯7 8根以后停一下,将锅里的面捞出后再扯下一锅。
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最后一步
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煮熟的面捞出放碗里,在面上放大葱碎和干辣椒粉。然后烧一锅热油,油里小火爆香几颗花椒,趁热将油泼在辣椒粉上,刺啦一声,香味就出来了。
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发布于 2015-04-21
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