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冷吃兔的做法

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冷吃兔

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源于自贡冷吃兔。

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切墩(初级)

兔肉 1只

、

大葱 1颗

、

干辣椒适量

、

干花椒适量

、

八角 2个

、

三萘 2个

、

生姜适量

、

生抽 1勺

、

糖 1小勺

、

料酒适量

、

醋 1小勺

、

盐少许

、

菜油适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
兔剥皮，斩成小块儿，冷水洗净，沥干备用。
步骤2/16 点击查看大图
兔肚一定要留着。用盐搓揉后清水洗净，切小块儿。同时准备大葱切段。
步骤3/16 点击查看大图
冷水下锅，加入大葱段、八角、三萘、花椒、生姜、盐，煮开即可。
步骤4/16 点击查看大图
沥水，冷水冲洗浮沫，沥干备用。
步骤5/16 点击查看大图
干辣椒剪成小节备用。
步骤6/16 点击查看大图
油煎熟，兔丁下锅。
步骤7/16 点击查看大图
再加入生姜、花椒。
步骤8/16 点击查看大图
注意翻炒，小火，至油色清亮。关火，舀出部分油。
步骤9/16 点击查看大图
油舀出部分后。
步骤10/16 点击查看大图
小火，加入干辣椒段，翻炒。
步骤11/16 点击查看大图
加入生抽。
步骤12/16 点击查看大图
加入糖，翻炒后，加入醋，继续翻炒。
步骤13/16 点击查看大图
这时可以尝味，淡了加盐。味道合适了，就放大葱段（也可以不放），翻炒，起锅装盘。可以加味精，也可以不加，随意。
步骤14/16 点击查看大图
成品图
步骤15/16 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.兔要炸干水分，但不要太干。2.水煮时一定要冷水下锅，放盐，待会儿油炸后盐不容易渗进。3.不喜欢糖醋味可以不放。比例随意，自己喜欢就好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-21

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