芒果班戟

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喜歡做菜的我最近在做“春食”系列，看看有什麼應季的食材和做法！正好看到家裡誘人的台芒，想著做個甜品，就想到了班戟。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

雞蛋 3个

、

玉米澱粉 30g

、

低筋面粉 50g

、

無鹽黃油 10g

、

糖粉（或細砂糖） 20g

、

牛奶 250g

、

淡奶油 250g

、

芒果適量

、

夾心用糖粉或細砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
準備好食材
步骤2/11 点击查看大图
將無鹽黃油隔水融化
步骤3/11 点击查看大图
將鮮牛奶倒入容器，在篩入低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉。一定要用篩子。
步骤4/11 点击查看大图
攪拌，做到均勻無顆粒
步骤5/11 点击查看大图
將雞蛋打散，打到蛋清不結塊就可以了！過篩！
步骤6/11 点击查看大图
將步驟4攪勻的麵糊倒入雞蛋液中，一邊倒一邊攪拌均勻后，過一遍篩。
步骤7/11 点击查看大图
將過好篩的蛋液麵粉糊，取部分倒入液化的黃油里進行乳化，完全攪拌均勻后倒入剩下的蛋液麵粉糊中，進行混合！确定面糊没有气泡的情况下，就可以进行煎皮了，如果在面糊搅拌的过程中出现了气泡，可放置半小时冷藏，面糊消失后再煎皮（面糊有气泡的话，煎的皮会有可能出现洞洞）。
步骤8/11 点击查看大图
准备一个平底锅，然后中小火预热平底锅。舀一勺面糊到锅内，用手旋转锅子尽量摊均匀，当看到饼皮中间鼓起泡泡的时候，边缘有点干结就可以用借助工具慢慢挑起（勺子，筷子，我用的抹刀，挑边缘），要用小火煎饼皮，火一定不能太大，面糊倒进去是比较安静的，火太大就像煎鸡蛋了，锅子有温度感觉到烫就可以了，一直要用小火，煎一面就可以了，每张饼皮需要花费1-2分钟的时间（因为是不粘锅，不需要用手去拿饼皮，挑起了边缘，直接把锅倒过来在铺了油纸的板上，皮就自然脱落了，记得铺平，如果不怕烫的话，可以用手去拿，但真的很烫）。
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煎好的饼皮是底部朝上的，用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟，因为这个时候的饼皮还很烫，也会有油，冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却，热的饼皮会融化奶油，没办法操作。
步骤10/11 点击查看大图
淡奶油加入糖粉或者细砂糖，我用了200克（如果奶油稍多一点，包10个可能不够，建议大家用300克淡奶油加30克的糖粉，可能更合适），打发至硬性发泡，出现纹路不流动，裱花的状态，芒果或者其他水果切块或切条备用。
最后一步点击查看大图
取一张饼皮，光滑那一面朝下，饼皮中间放上打发好的淡奶油，取一块芒果，放在淡奶油的上面，一面饼皮翻过来盖在奶油芒果上，两边往里面压一压，侧面尽量是斜上去的（如果像包春卷的包法，包出来底部会出现好多层皮，就没那么美观了），再把包好一面往前转过去，就包好了，包好后收口是朝下的，然后放入冰箱冷藏半小时以上，让奶油能够凝固一下，然后再取出对切。

小贴士

1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡，一定要静置到面糊细腻无气泡的状态才可以进行煎皮。 2、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点点油，不要抹太多，轻轻薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了。 3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好。 4、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也会比较好，如果要做多的话，可以原料几倍增加一起做。 5、淡奶油一定要打发到凝固的状态，否则太软，切的时候就会化的一塌糊涂；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-22

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