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油条的做法

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油条

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一直都喜欢吃油条，小时候，家乡的油条都是等着现炸的，非常香酥脆，配上一碗豆浆，就是一个简单的小幸福。

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中筋或高筋面粉 100g

、

无铝油条膨松剂 4g

烹饪步骤

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中筋或高筋面粉 100g
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无铝油条膨松剂 4g（可以用3g酵母粉、0.5g盐、1g小苏打代替）
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把面粉和膨松剂混合后，加入70g清水
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混合，非常粘稠，用筷子或者刮刀什么的混合均匀，多搅拌几分钟，尽量多起点筋
步骤5/12 点击查看大图
如果是油条膨剂制作，室温密封半小时即可。如果是酵母制作需要40度左右发酵2小时膨发到2倍大再用。用酵母发酵的面团，水可以加到80g左右
步骤6/12 点击查看大图
手上抹油，台面抹油，把面团放台面进行操作
步骤7/12 点击查看大图
这种配方太黏，擀面杖擀不了面团，所有，直接用手辅助摊开，用刮板整形成0.5cm厚度的长面片
步骤8/12 点击查看大图
再均匀切割成偶数片，如图，实际真的好稀软
步骤9/12 点击查看大图
两块两块的叠在一起，然后用筷子在中间压一下
步骤10/12 点击查看大图
如图的样子，还算有形状的，但是这个蓬松的配方湿软度很高，所以拿起来的时候通常会变形
步骤11/12 点击查看大图
油锅烧热调和油，可以用小点面团试油温，放进锅里立马可以浮在表面油炸，即达到要求，可以炸油条了
最后一步点击查看大图
油条正反面各炸20秒到半分钟左右即可，不用炸得太焦。起锅，滤油就可以吃了，超过1小时就会变柔软

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-22

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