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塔吉锅台式三杯鸡的做法

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塔吉锅台式三杯鸡

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三杯鸡的来历众说纷纭，今天做的台式三杯鸡是带九层塔的，所谓“三杯”，是一杯油、一杯酱油、一杯米酒。，这杯油并不是普通的色拉油，而是麻油。九层塔是制作三杯鸡不能不放的灵魂香料，虽然九层塔是罗勒的亲戚，但是它们的香味还是有区别的，九层塔是红骨绿叶，比罗列味道浓郁，所以大家如果要想做出地道味道就要买九层塔而不是拿罗列去代替。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

鸡翅 500g

、

九层塔 50g

、

麻油 30ml

、

橄榄油 30ml

、

酱油（生抽）+老抽 50ml+20ml

、

米酒 100ml

、

姜 3片

、

大蒜 5瓣

、

冰糖 5g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料大集合，大蒜旁边是九层塔的枝干哦！
步骤2/9 点击查看大图
因为买的是冰鲜的鸡翅，所以水煮一次后再洗净血水哦，新鲜鸡的话可以省略这道工序。
步骤3/9 点击查看大图
热锅下油下大蒜、姜片爆香。
步骤4/9 点击查看大图
下鸡翅翻炒均匀。
步骤5/9 点击查看大图
倒入混合好的调料。
步骤6/9 点击查看大图
放入冰糖、九层塔的枝干再翻炒均匀。
步骤7/9 点击查看大图
盖上盖子，大火煮开后转中小火炖30分钟。因为每家的火力有大小，所以不要纠结一定要用多长时间，根据自家煤气灶的火力增减时间吧！
步骤8/9 点击查看大图
30分钟后放入九层塔，开大火收汤。
最后一步点击查看大图
汤收的差不多了，最后淋上麻油即可出锅，因为长时间炖煮麻油的香味会变淡，出锅之前再加麻油会比较香哦！

小贴士

选最这道菜要一个锁水性能好的砂锅、铸铁锅，因为普通锅水汽蒸发太快了，往往菜还没烧好汤都没了。所以选好一个合适的锅是关键哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-24

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