香橙慕斯

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1小时以上 | 配菜(中级)

消化饼干 75g

、

黄油 30g

、

酸奶 200g

、

糖粉 40g

、

淡奶油 200g

、

吉利丁片 10g

、

吉利丁片（镜面） 2.5g

、

橙子 2只

、

橙汁 100g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黄油隔水融化成液态，放一边
步骤2/14 点击查看大图
把消化饼干用料理机或擀面杖打成饼干末
步骤3/14 点击查看大图
融化的黄油倒入饼干末中拌匀
步骤4/14 点击查看大图
六寸圆模底部垫上油纸，把饼干倒入模具内，用勺子压平。放入冰箱冷藏。
步骤5/14 点击查看大图
拿一个橙子，横向对半切开，再切几片片状，不要太厚，
步骤6/14 点击查看大图
每片橙子再对半切开。（就取中间的几片，头部和底部的不用切，六寸基本三四片就够了）
步骤7/14 点击查看大图
拿出圆模，把切好的橙子片贴着圆模边依次放好，放入冰箱冷藏。
步骤8/14 点击查看大图
10g吉利丁片用冷水泡软后，隔热水融化，（浸泡的不要的）再凉到室温
步骤9/14 点击查看大图
酸奶加入糖粉搅匀。一点点倒入凉了的吉利丁液，边倒边快速搅拌。
步骤10/14 点击查看大图
淡奶油打发至保持纹路状态。
步骤11/14 点击查看大图
混合淡奶油和酸奶混合液。并倒入圆模中，冷藏2-3小时。
步骤12/14 点击查看大图
2小时后将橙子切片，摆好造型后继续冷藏
步骤13/14 点击查看大图
将2.5g吉利丁片冷水浸泡并去水，隔热水融化。取橙汁100g（鲜榨或者买来的都可以）混合橙汁和吉利丁液，并小心缓缓倒入模具中。继续冷藏1-2小时
最后一步点击查看大图
冷藏1-2小时后或过夜后脱模（用吹风机或热毛巾将模具四周吹稍热，就很轻松可以脱模了）因为垫了油纸，底部拖去也是很轻易的。