高升排骨(附番茄玫瑰花做法)
是一道家宴必备的菜,菜名寓意好,操作简单,不过食材最好选用猪肋排(仔排),我又用番茄皮做了玫瑰花盘饰,更适合做宴客菜品了。
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步骤1/5
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仔排洗净后冷水下锅,等开后有浮末出来倒出,冷水冲洗后沥干,锅里少量油将排骨煎至微微焦黄,这样可以锁住肉汁,成菜后肉质不柴。
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步骤2/5
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加入葱姜继续炒下,放一片白芷和一片香叶,倒1汤匙白糖、2汤匙醋、3汤匙黄酒、4汤匙酱油(红烧汁和生抽各半)、5汤匙水,我是移到厚不锈钢锅里慢炖,用压力锅排骨肉太烂了。那个佐料比例依个人口味调整。要小火哦,注意观察水不要烧干。
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步骤3/5
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准备两个新鲜上市的本地番茄,小心把皮削下来,不能削断。
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步骤4/5
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把皮卷起来再微调下成玫瑰花形。注意有果肉的在里面,皮在外面。
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最后一步
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排骨炖大约半小时后汁水收干,因为酱油比较咸我没加盐了。大部分油脂析出在汁里,仔排肉油润透亮,包裹了一层微酸甜的酱汁,颜色红润,肉质多汁。因为步骤添加作料是12345递增的,寓意步步高升,因此叫高升排骨。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-04-30
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