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麦芽糖版巧克力花生牛轧糖的做法

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麦芽糖版巧克力花生牛轧糖

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做蛋糕剩下的一点点蛋清做了牛轧糖，这个方子只能做20个左右，亲们如果有需要，自行等量增加各个材料分量就好哦

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麦芽糖 30g

、

白砂糖 50g

、

蛋清 20g

、

奶粉 80g

、

水 35g

、

花生 100g

、

可可粉 10g

、

黄油 12g

、

巧克力 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备材料，水、白砂糖和麦芽糖可直接混合在小锅里称重，可可粉和奶粉混合，黄油和巧克力隔水加热融化
步骤2/6 点击查看大图
烤箱160°，放入花生烤10-15分钟，稍冷一会儿后去皮（太热去皮不易，冷却一会更好去皮，因为去皮耗时，尽量提前准备好）
步骤3/6 点击查看大图
把水、白砂糖和麦芽糖混合入锅插入温度计，中火熬制直至130°（如果想要糖硬一点可以熬到135°软一点可以熬到126°，在这温度区间皆可），熬的过程中不需要搅拌，所以我们可以打发蛋清，直至拉出挺立的直角也就是干性发泡。
步骤4/6 点击查看大图
待糖浆到达温度关火，沿打蛋盆侧壁慢慢倒入，同时打蛋器保持高速打发状态，让蛋清与糖浆快速完全融合，然后加入融化的黄油和巧克力继续打匀（方子里的巧克力不加也没关系，加巧克力可以让口感更醇厚）
步骤5/6 点击查看大图
加入可可粉和奶粉拌匀，然后混合花生翻拌（保持打蛋盆的温度在100°，这样容易混合花生，温度低容易结块，我们可以把打蛋盆坐于沸水中，隔水操作）
最后一步点击查看大图
准备好大小合适的模具，铺平油纸，将混合物倒入抹平，凉透，切块，包装就完啦（糖块必须凉透，有时间可以放冰箱过夜，像我急于打包带走，还有点粘度的时候揭开油纸，表面就不够光滑，追求美观的大家要注意哦~不过包起来都一样，嘻嘻）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-03

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