凉皮
夏天,路边卖凉皮的推车经常能解决炎日里的食欲不振和懒得煮饭,今天,就在家做道凉皮!
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步骤1/10
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面粉和水揉成光滑面团,不用酵母,不用烫面,即便是生在南方的花花,也完全没压力。
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步骤2/10
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面团醒一醒之后倒入一碗水,开始在水中揉洗面团
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步骤3/10
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不断揉洗之后,将白白的面水倒入一个大锅,反复操作,直到面团成蜂窝状,洗不出明显的白色为止。
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步骤4/10
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剩下的面团就是面筋了,隔水蒸熟
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步骤5/10
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将面筋切小块,可以最后随凉皮一起凉拌。
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步骤6/10
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揉出来的面粉水静置一夜,10小时,慢慢倒掉上面的清水,不用倒特别干净,略留一指高度,剩下的淀粉水搅拌均匀成顺滑的淀粉水。
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步骤7/10
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找一个不锈钢平盘,涂一层油,倒入一薄层淀粉水,大火蒸大概5分钟,
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步骤8/10
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蒸到面皮起大泡,将盘子漂在凉水上降温,慢慢取出凉皮,放在摸了油的盘中,操作下一张,每张之间要抹油防沾。
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步骤9/10
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反复操作,就是凉皮啦
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最后一步
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吃时凉皮切细丝,放上面筋块,黄瓜丝,浇上芝麻酱,蒜姜水,盐,生抽,醋,辣椒油,香菜末,拌拌吃吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-03
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