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剁椒鱼头

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蕾拉REIRA

据说在清朝雍正时期， 一位知名的反清文人黄宗宪， 在途经湖南一个小村庄时借住在农家。 农家为了款待以河鱼招待， 取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸， 黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。 于是回家后，它告诉家厨并加以改良， 于是就有了今天的“剁椒鱼头”。 嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜， 无关季节，天气，或是时节， 一想起湖南式的泡辣椒。 泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味， 立刻便觉得醒胃生津。 再搭配起正是肥美的河鲜， 可谓辣气十足之余， 更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。
食材清单 加入采购清单
10分左右   |   切墩(初级)
鳙鱼（胖头鱼）鱼头 1个
、
小葱 1把切段或切末
、
生姜 1个切片
、
盐 少许
、
料酒 少许
、
红剁椒 适量
、
豆瓣酱 适量
、
野山椒酱 适量
、
红油豆豉 适量
烹饪步骤
小贴士

1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。 2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。

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发布于 2015-05-05

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