开边蚕蛹 香辣蚕蛹 （两种做法）香酥蚕蛹
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步骤1/7
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将蚕蛹煮熟冷却后 切开取出黑东西
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步骤2/7
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第一种挂糊挂糊：淀粉加水和匀静置后加入盐 十三香 味素 蚕蛹 少于豆油和匀，下锅炸制！
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步骤3/7
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第二种挂糊方式：蚕蛹加入调料盐，十八香，拍入干淀粉少许豆油，拌匀无滴水即可，抖去多余淀粉，下锅炸制！
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步骤4/7
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以上两种挂糊方式二选一！下锅炸制！油温七成热，大火，定型变色后捞出！将粘连一起的分开！
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步骤5/7
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油温升制八成热，下入蚕蛹第二次快速复炸至外壳酥脆后捞出！
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步骤6/7
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图为第二种挂糊方式拍干粉炸制后的半成品！
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最后一步
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炸制完成后，锅中少许油，加入葱姜丝辣椒丝蒜末煸香（根据个人喜好可添加芹菜段/香辣酥） 加入炸好蚕蛹翻炒 均匀 即可（图为第一种挂糊方式制作而成）
1.购买蚕蛹时注意蚕蛹头部白色部分，如发黑代表蚕蛹已经不新鲜甚至死亡！
2.注意挂糊后的厚度，挂太厚口感不好！
3.可购买商品香辣酥作为配料添加
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-05-05
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