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杯式戚风蛋糕的做法

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杯式戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 180g

、

小个土鸡蛋（大个鸡蛋6个） 8个

、

牛奶 100ml

、

食用油 100ml

、

泡打粉 8g

、

细砂糖分三次加入蛋白 90g

、

细砂糖分三次加入蛋黄 70g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
先来一个全家福！
步骤2/24 点击查看大图
秤180克低筋面粉
步骤3/24 点击查看大图
将低筋蛋糕粉过筛到大盆中。
步骤4/24 点击查看大图
面粉中加入8克泡打粉，也可以和面粉一起筛入大盆中。
步骤5/24 点击查看大图
分两次称90克和70克细砂糖，分别装入两个小碟。
步骤6/24 点击查看大图
将100毫升纯牛奶倒入量杯中备用。
步骤7/24 点击查看大图
再将100毫升食用油倒入另一个量杯中备用。
步骤8/24 点击查看大图
准备干净的无水无油的两个盆和一个碗，用蛋白分离器将蛋白和蛋黄分离，注意，蛋白中不能有一点蛋黄，打蛋的时候一定要小心操作，否则蛋白会打不发。
步骤9/24 点击查看大图
将100毫升油倒入蛋黄盆。
步骤10/24 点击查看大图
将100毫升牛奶倒入面粉大盆。
步骤11/24 点击查看大图
用打蛋器打发蛋白，同时分三次加入90克细砂糖，加糖时，用搅拌棍混合一下蛋白和糖再打，避免糖四处飞溅。
步骤12/24 点击查看大图
大概打5到7分钟，打成图中湿性泡发的样子，用搅拌棍能够拉起一个小小弯角就可以了。
步骤13/24 点击查看大图
分三次将70克细纱糖加入蛋黄盆。
步骤14/24 点击查看大图
用打蛋器打成图中样子，糖加一次，打一次，直到充分混合。
步骤15/24 点击查看大图
将蛋黄糊倒入面粉大盆。
步骤16/24 点击查看大图
缓缓倒入！
步骤17/24 点击查看大图
用硅胶刀将面粉和和蛋黄充分搅拌均匀，注意硅胶刀不要打圈搅拌，要用划十字的方式搅拌。
步骤18/24 点击查看大图
将打发的蛋白分三次倒入搅拌好的蛋黄面糊中，硅胶刀用划十字方式搅拌，不能用打圈方式搅拌。
步骤19/24 点击查看大图
将调和好的面粉糊装入分离器。
步骤20/24 点击查看大图
将面粉糊倒入杯中三分之二的位置。
步骤21/24 点击查看大图
完成！170度预热烤箱5分钟。
步骤22/24 点击查看大图
170～180度（根据自家烤箱性能确定）上下火，烤35～40分钟。
步骤23/24 点击查看大图
出炉。
最后一步点击查看大图
香香甜甜！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-05

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