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海南鸡饭【芸芸小厨】的做法

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海南鸡饭【芸芸小厨】

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一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，海南鸡饭的美味俘获了太多人的味蕾。今天我家的晚饭就是海南鸡饭，虽然稍微费时，但是美味绝对不会辜负时间。海南鸡饭，顾名思义起源于海南。海南人以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，在包括马来西亚、新加坡及泰国等地发扬光大。

食材清单加入采购清单

鸡腿 5只

、

大米 450g

、

大葱半根

、

姜 1块

、

小葱 3棵

、

大蒜半头

、

辣椒 2个

、

香叶 2片

、

料酒少许

、

盐少许

、

鸡饭老抽少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将鸡腿流水冲水去血水。
步骤2/13 点击查看大图
锅中加水，加入姜片、葱、少许盐，煮开。将鸡肉放入，煮开后浸泡10分钟左右。
步骤3/13 点击查看大图
将鸡腿捞出，放入冷水，完全冷却后，将表面的水分晾干。
步骤4/13 点击查看大图
将晾干的鸡腿去骨，切块备用。
步骤5/13 点击查看大图
接下来做米饭，将米淘洗干净，为防止接下来遇油溅出，需要晾干水分。
步骤6/13 点击查看大图
锅中放入鸡油，化开，放入姜片、葱末、蒜末，爆香。
步骤7/13 点击查看大图
将米倒入锅中翻炒，至每一颗米都被油包裹。
步骤8/13 点击查看大图
将炒好的米放入电饭锅中，加入水，煮熟备用。
步骤9/13 点击查看大图
将姜用搅拌机打成姜蓉，备用。
步骤10/13 点击查看大图
将辣椒用搅拌机打成辣酱备用。
步骤11/13 点击查看大图
再准备好老抽，酱料就备齐了。
步骤12/13 点击查看大图
将饭放入碗压紧，倒扣入盘中，放入切好的鸡块，配上酱料即可。
最后一步点击查看大图
成品～

小贴士

1. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡。 2. 鸡油是用鸡腹部的黄颜色的固体油熬制出来的，因为是现成的没有附过程，可以在网上查到，或者再做的时候再写详细的过程。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-07

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