早餐天使~山东杂粮煎饼果子（非天津版）

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煎饼果子最正宗应该是天津的，然后全国普及大地。哈哈以前在南方念书的时候不管早中晚煎饼果子摊位总是很火爆，现在回到北方煎饼果子摊位在每个小吃地也都是必不可少。但是每个地区对煎饼果子都是有着自己深深的地方性色彩的，我这里介绍的是山东杂粮煎饼的制作方法，是我个人口味的一个升华哦~我比较懒，所以吧煎饼、脆饼、甜面酱的制作方法合在一个菜谱里了，其实，这就是全套的嘛。嗯，就是这样。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

煎饼炉子（家用36*8即可） 1个

、

白面粉 1000g

、

玉米粉 40g

、

黄豆粉 40g

、

温水

、

精盐 10g

、

甜面酱适量

、

淀粉

、

糖

、

鸡精

、

十三香

、

生菜

、

芝麻

、

小葱

、

脆皮肠

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
山东杂粮煎饼的制作：①面糊的调制：面粉500g+黄豆粉40g+玉米粉40g。用筷子混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊就会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可以根据摊饼的速度快慢来绝定，如果摊的很快了就调的稠一点，因为面糊稠了相同时间绸面糊水分蒸发的很快，煎饼就摊的越快。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。面糊放置久了才筋斗，北方人叫'面有力道'。所以我都是头一天晚上搞好面糊，第二天早上直接摊。。。
步骤2/7 点击查看大图
摊面糊的过程没法拍，自己忙不过来- -。煎饼锅在火上加热用油布擦擦锅的表面，切记不要弄太多油。然后可以把调好的面糊倒在煎饼锅上开始烙煎饼了。至于用什么手法来摊，这个还是根据大家的习惯，多临摹那些小摊位的手法。刚开始学习的时候不用怕摊煎饼很厚，多做几次熟练了就自然而然摊薄了。
步骤3/7 点击查看大图
煎饼快成型的时候打入鸡蛋，撒上葱花黑芝麻，看鸡蛋快变色熟了之后翻过来涂上面酱，生菜，脆饼，烤好的脆皮肠。卷起来。开吃吧~
步骤4/7 点击查看大图
②脆饼的制作：面粉500g 精盐10g 温水370g 将精盐倒在器皿里用温水化开。融化后加入面粉调制成较软的面团备用，然后每隔20分钟左右将活好的面团揉5分钟共揉制4-5次使面团表面光滑，柔软即可进行发酵。夏天可以将面团放在刷过油的面板上上面也刷上油盖上保鲜膜等待发酵，冬天在盆里刷些食用油将面团用棉被盖上保温发酵约10小时左右或更长的时间。然后干成长方形面饼20cm*10cm就可以了
步骤5/7 点击查看大图
在180-200度的油温里炸制制成表面金黄色体积膨大松脆的面饼，炸好后的脆饼要凉了以后再装包，要不受热气的话会绵软掉
步骤6/7 点击查看大图
③甜面酱的制作：锅里稍微放一些食用油，放入甜面酱翻炒一会儿出油加入少许淀粉勾芡（不要多，否则甜面酱凝结在一块抹不开），再加入适量的糖、鸡精、十三香等调味品翻炒一下均匀后出锅就可以了。
最后一步点击查看大图
④我不爱吃辣，没做辣酱，但是喜欢辣味的妹子，特地附赠辣酱的制作：辣椒剁碎或研成粉末，准备一些炒熟的芝麻压碎后备用，然后在锅里多到些食用油加热后把辣椒放在锅里炒香，再放些食盐、鸡精、十三香之类的调味品，为了使辣酱粘稠些也可以用淀粉勾芡最后把压好的芝麻放进去就可以了，也可以根据个人口味添加一些辅料如碎肉丁或者胡萝卜之类的。