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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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爽辣鲜嫩的水煮鱼片。用新鲜肥美的草鱼片成鱼片，以黄豆芽、莴苣叶过鱼汤打底，鱼片过鱼汤烫过后大量的辣椒碎、花椒粉、蒜末，干辣椒。浇三勺滚油，撒上小葱和香菜末。便成就了这碗水煮鱼片。 (一) () () () () () () () () () 调料 () ) () () () () 厨具

食材清单加入采购清单

草鱼 1条

、

莴苣叶半斤

、

豆芽半斤

、

生姜 4片

、

大蒜 1个

、

干辣椒 10个

、

大葱 1根

、

香菜少许

、

小葱少许切末

、

蛋清 1个

、

盐适量

、

胡椒粉适量

、

辣椒碎 15g

、

花椒粉 10g

、

辣椒粉 5g

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料备齐。草鱼去鳞去内脏洗净。
步骤2/12 点击查看大图
莴苣叶洗净切段。
步骤3/12 点击查看大图
草鱼去头去尾剔骨，留两片鱼肉斜切成鱼片。
步骤4/12 点击查看大图
鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、少许料酒。
步骤5/12 点击查看大图
鱼片抓拌均匀后，腌制15分钟。
步骤6/12 点击查看大图
锅中入油入姜片，鱼头鱼尾鱼骨斩块下锅煸炒一下去腥味。
步骤7/12 点击查看大图
加水没过鱼骨，加盐大火烧开，中火煮十五分钟左右，熬成鱼汤。
步骤8/12 点击查看大图
大葱切段后，和黄豆芽、莴苣叶过鱼汤焯烫。
步骤9/12 点击查看大图
焯烫后放入碗底垫底。并加入两勺鱼汤。同时，将腌好的鱼片过鱼汤焯烫后均匀的铺在莴苣叶之上。
步骤10/12 点击查看大图
在鱼片上均匀的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段，大蒜末。
步骤11/12 点击查看大图
浇入三勺滚油。
最后一步点击查看大图
撒上香菜碎和小葱末即可。

小贴士

鱼片不要烫久，以免丧失鲜嫩的口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-14

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