董小姐拔丝紫薯球
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步骤1/5
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紫薯隔水蒸熟。
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步骤2/5
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去皮，用保鲜袋压成泥。
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步骤3/5
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趁热搓成泥，热的时候比较好搓，水分还在；如果后面的有点散架，手上沾点水会比较好搓（当然，事后证明做拔丝，不能搓泥，要用原块……搓成泥后，入油锅容易化，拔丝的过程中容易散架）。
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步骤4/5
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开油锅，把紫薯球放入煎炸。因为是深紫色的，无法根据颜色判断火候。我只能说：90秒应该差不多了；表面有些发黑~应该就ok了。然后捞出来沥油；待用。
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最后一步
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化糖，很好玩噢。真的只要一点点油，一丢丢啊一丢丢，我们化的是糖，不是寂寞油~好吧，小中火，不停搅拌，直到白砂糖全部融化，像水一样，有一点点焦糖色的时候，把沥干油的紫薯球放进去滚一遍。（因为是泥，滚的时候~就变形了哇！'我是希瑞，请赐予我力量'的那种）
千万别搓成泥，直接切块就可以了。搓泥后容易散架，高温易化开，不易成形。大家看了成品照就知道了：别吐槽，当反面教材也很好啊！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-05-14
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