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自制奶油馅的做法

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自制奶油馅

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很早之前就想做北海道戚风蛋糕，但最主要的奶油馅一直没有做出来，因为淡奶油买得不太好，打发时容易打成豆腐渣状态，现在有一盒很好打发的淡奶油，从末用过的牌子，1L装的，做了雪糕之后还剩下很多，正好用来做奶油馅。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋黄 2个

、

牛奶 200克

、

淡奶油 115克

、

玉米淀粉 10克

、

低筋面粉 10克

、

细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
低粉和淀粉提前过筛
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄打至浓稠，颜色略发白
步骤3/11 点击查看大图
将粉类再次过筛，到蛋黄里
步骤4/11 点击查看大图
用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀
步骤5/11 点击查看大图
牛奶加入糖，煮至沸腾。
步骤6/11 点击查看大图
把煮沸的牛奶缓缓倒1/3入做好的蛋黄糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。（如果结块了，可用筛网过筛）
步骤7/11 点击查看大图
把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火
步骤8/11 点击查看大图
马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里，继续不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，搅拌到差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
步骤9/11 点击查看大图
将淡奶油倒进坐在冰水的盆里，用电动打蛋器打至保持花纹的状态
步骤10/11 点击查看大图
将蛋乳泥倒进打发好的淡奶油里，拌均匀
最后一步点击查看大图
奶油馅做好了

小贴士

搅拌蛋乳泥和打发淡奶油一定要用冰水，可以加入两个冰袋，保冷效果更好。未用到的奶油馅要放冰箱冷藏。最好当天使用完毕。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-16

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