自制擀面皮
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从小喜欢吃各种凉皮,这次发个擀面皮和大家分享。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
中筋面粉
一碗
、
水
适量
、
黄瓜
一根
、
八角
一个
、
花椒
10粒
、
香叶
两片
、
小茴香
10粒
、 、
辣椒面
若干
、
黑芝麻
适量
、
盐,糖,醋,酱油
适量
烹饪步骤
-
步骤1/3
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和面要求硬面,硬面30分钟后洗面筋,洗出的面筋蒸熟备用,洗出的面水静置两三个小时后,小心地倒去上层沉淀出的清水,只保留下层的稠面水即可。加入干酵母发酵12小时以上直到面水微微发酸。搅匀面水倒入碗中入锅蒸10分钟后趁热取出。烘培垫和擀面杖抹油,取适量大小面块擀成张,每张之间抹油叠放后再入锅蒸10分钟,取出后放凉切块或者条状。
-
步骤2/3
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花椒,小茴香,八角,香叶,酱油,醋,盐,清水一并熬制30分钟,蒜泥加入开水做成蒜水,辣椒面加入黑芝麻和盐后泼入花椒油。
-
最后一步
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拌上调料,面筋,黄瓜丝,辣椒油,开吃吧!
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-16
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