戚风奶油蛋糕
本款戚风蛋糕属于不太甜的系列，喜欢甜一些的话可以适量增加糖的含量，其中的玉米淀粉主要用于吸收蛋糕中的水分，加或者不加，都不影响口感
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步骤1/7
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准备好所有材料后，需要使用无油无水的盆子，将蛋清与蛋白分离，使用打蛋器低速搅打蛋清，出现均匀小气泡时放入三分之一的糖
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步骤2/7
当蛋清出现纹路是加入三分之一的糖，继续搅打，提起打蛋器，蛋清呈现弯钩状，加入剩余的糖和玉米淀粉，使用高速搅打，直至提起打蛋器出现直勾，即为硬性打发，蛋白霜的制作完成，放入冰箱备用
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步骤3/7
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将准备好的油、水或者奶粉、糖全部倒入蛋黄中，搅拌均匀，进行乳化作业，
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步骤4/7
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筛入低筋面粉，用翻拌的方式进行搅拌，直至无面粉颗粒，切忌不能划圈搅拌，以免起筋，蛋糕无法膨胀
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步骤5/7
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将之前做好的蛋白霜取出，用手动打蛋器进行抽打，检查蛋白霜情况，呈现均匀小气泡即为成功，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中拌匀后倒入蛋白霜中继续搅拌均匀，搅拌均匀的蛋糕液质地轻盈
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步骤6/7
蛋糕液倒入磨具中，震出气泡，烤箱预热5分钟，用140度烤70分钟，视中烤箱温度决定
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最后一步
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用牙签戳入蛋糕内，无东西占出则已烤熟，倒扣放凉，将淡奶油中加入炼乳打发至出现纹路并且不会塌陷，蛋糕的话就可以自由发挥了
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发布于 2015-05-17
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