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抹茶奶油卷的做法

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抹茶奶油卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 55g

、

蛋黄 4只

、

砂糖 80g

、

牛奶 50g

、

玉米油 50g

、

蛋白 4只

、

抹茶粉 15g

烹饪步骤

步骤1/10
由于我是用奶粉冲牛奶的，所以会把绿茶粉也放到牛奶中一齐搅拌，直到没有看到抹茶颗粒
步骤2/10
蛋黄打散(不需打发)，加入其中20g砂糖，用手动打蛋器打至砂糖融化
步骤3/10
加入玉米油，搅拌至光滑的蛋黄糊
步骤4/10
倒入牛奶抹茶的混合物，搅拌均匀，一直都是用用手动打蛋器就好
步骤5/10
这时可以开始预热烤箱，180℃
步骤6/10
蛋白使用无油无水的容器装蛋白进行打发，低速打至气大泡，加入剩下糖的三分之一，继续打发到泡变细再加入一半的糖，开始看到纹路的时候加入剩下的糖，拉起电动打蛋器，蛋白起弯钩即可，蛋糕卷只需把蛋白打发至八分
步骤7/10
拿三分一蛋白霜到抹茶蛋黄糊用切拌的手法搅拌均匀，不要怕消泡
步骤8/10
搅拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，用切拌手法搅均匀，没有看到蛋白颗粒就行，千万不能果度搅拌导致消泡
步骤9/10
从高处把搅拌好的糊倒入铺好油纸的烤盘，从高处倒是为了消泡，然后用刮刀把四个角和表面抹平，敲盘底消大泡
最后一步
入烤箱，15-20分钟，出炉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-17

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