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可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方的做法

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可可海绵蛋糕 — 不易消泡配方

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查摩出品的马芬模具做工上乘，质感很棒，富有创意的结合了耐用冷轧钢材和柔性硅胶，两边手柄很大易于抓取，硅胶结构方便烘焙时轻松脱模，更可经受260度高温。用它制作了不易消泡的可可海绵蛋糕，口感细腻柔软，味道香醇浓郁，非常值得一试~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋（中等大小） 3个

、

细砂糖 60g

、

黄油 30g

、

牛奶 50g

、

低筋面粉 80g

、

可可粉 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋清与蛋黄分离，蛋白用打蛋器中速搅打至出现粗泡。
步骤2/12 点击查看大图
分3次加入细砂糖打发至干性发泡（用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出，打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状）
步骤3/12 点击查看大图
蛋白打至干性发泡后倒入蛋黄，用打蛋器继续低速搅打2分钟左右。
步骤4/12 点击查看大图
蛋白和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时，筛入低筋面粉，边转动打蛋盆边用刮刀从底往上呈对角切拌。
步骤5/12 点击查看大图
黄油加牛奶稍加热至黄油融化后筛入可可粉，搅拌均匀至无颗粒状。
步骤6/12 点击查看大图
搅拌均匀的温热可可溶液倒入拌好的面糊里边转动打蛋盆边用刮刀从底往上呈对角切拌。
步骤7/12 点击查看大图
拌好的面糊光亮顺滑。
步骤8/12 点击查看大图
从较高处倒入模具中，倒入面糊后拿起模具震3~4次震出大气泡。
步骤9/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，中层160度烤约20分钟，出炉放凉脱模即可。
步骤10/12 点击查看大图
步骤已经写完，只是想要秀秀图啦啦啦~
步骤11/12 点击查看大图
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小贴士

1 打发蛋白的盆与打蛋头要干净且无油无水。 2 蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存可保持口感湿润。 3 烘焙温度和时间请根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做适度调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-19

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