巧克力戚风(六寸
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步骤1/13
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30g黑巧克力切碎,加玉米油10g,隔热水加热至融化,搅拌顺滑
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步骤2/13
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蛋黄蛋白分开,蛋白单独放在无水无油盆中
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步骤3/13
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蛋黄加20g细砂糖,搅拌至砂糖有些融化
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步骤4/13
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蛋黄糊加入巧克力,搅拌融合
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步骤5/13
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加入半瓶盖朗姆酒搅拌融合,再加入30ml纯净水,换成牛奶应该也可以,搅拌融合。
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步骤6/13
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筛入低筋面粉25g
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步骤7/13
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筛入10g可可粉
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步骤8/13
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搅拌均匀
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步骤9/13
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烤箱预热165度,一定要提前预热,尤其是大烤箱,
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步骤10/13
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蛋白滴几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,每次8g,第一次刚起泡时候加,第二次,蛋白已经膨胀到一定程度时候加,第三次,基本打发至七八分加
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步骤11/13
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打发到这种状态即可。
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步骤12/13
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分三次向巧克力糊中拌入蛋白糊,一定要快速,巧克力比较容易消泡,全部拌好后震动出大起泡,准备入烤箱
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最后一步
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烤箱165度35分钟,出炉后摔一下模具,等放凉后脱模。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-05-26
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