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自制麻辣风味水豆豉的做法

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自制麻辣风味水豆豉

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配菜(中级)

非转基因黄豆 500g

、

小米辣 250g

、

青二荆条 250g

、

白酒100ML

、

盐巴

、

鸡粉

、

辣椒粉

、

花椒粉

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
选500克非转基因黄豆淘干净，清水浸泡一晚
步骤2/12 点击查看大图
将就浸泡豆子的水煮黄豆！我用的奔腾电压力锅！豆类蹄筋键30分钟！煮软一点！不要烂！煮好后沥干水分！
步骤3/12 点击查看大图
煮豆豉的水不要倒了！留着加点盐巴冷却后放冰箱冷藏！
步骤4/12 点击查看大图
豆子放不锈钢容器加盖好！放36度以上环境发酵32个小时！
步骤5/12 点击查看大图
发酵的过程中不要频繁打开看！发酵到用勺子挖开有稠稠的粘液挂丝就可以！
步骤6/12 点击查看大图
青辣椒红辣椒洗净晾干
步骤7/12 点击查看大图
嫩姜去皮，刷洗洗净晾干！切成小块！方便搅碎
步骤8/12 点击查看大图
辣椒生姜搅碎放豆子一起
步骤9/12 点击查看大图
加盐巴，鸡粉，辣椒粉，花椒粉，白酒，这里要根据个人口味适当调节咸淡麻辣！
步骤10/12 点击查看大图
煮豆子的水一起倒入！搅拌均匀！干湿程度就是汁水不要太干也不要太稀！
步骤11/12 点击查看大图
这里豆豉就做了！当时就可以尝到味道！半天时间可以食用！第二天更入味！置入冰箱冷藏，尽快吃完！腌久了会变酸！所以每次不要做太多了！吃光再做！
最后一步点击查看大图
还有剁椒蒸鱼豆豉！

小贴士

想品尝的可以加我微信VJJ1987

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-05-27

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