川香口水鱼（少油版）

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川菜里有口水鸡，但我这人又很怪，吃鸡肉只吃自家养的，所以不是啥时候都能吃到。鱼肉，富含丰富蛋白随吃又不怕长肉，外边吃过的口水鱼太腻，也试着改良用焯烫的方法来做，非常省油，而且味道相当不错，麻辣鲜香，鱼片嫩滑，这道菜值得学习。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

黄瓜一根

、

青红椒适量

、

干辣椒 3个

、

花生仁一小把

、

熟芝麻少许

、

姜蒜适量

、

生抽 1~2勺

、

芝麻油一小勺

、

藤椒油（自制） 1小勺

、

盐适量

、

糖适量

、

鸡精酌情用量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
草鱼一条，二，三斤左右的，也可以用其他鱼
步骤2/15 点击查看大图
将鱼剃除主骨，再去掉侧骨
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依旧是片鱼片，蝴蝶鱼片方法：刀斜45度下刀，片鱼片，第一刀接还鱼皮处不切断，第二刀切断，展开就是蝴蝶片了
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放刀上细看下，就这样的，觉得困难就直接片大片，稍薄点也行。
步骤5/15 点击查看大图
青红椒切小圈，干辣椒切卷，花生仁拍碎，熟芝麻，香菜葱切末，姜蒜切末备用。调味汁：2勺生抽，半小勺香油，半勺自制麻油（藤椒油），少许糖和盐调匀
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鱼片放料理盆中，放盐，姜蒜末，葱花及香菜段，少许胡椒粉抓匀腌制5分钟
步骤7/15 点击查看大图
再放一点湿淀粉抓匀上浆
步骤8/15 点击查看大图
青黄瓜挑选直的，大小合适的，处理干净
步骤9/15 点击查看大图
用削皮刀将黄瓜拉薄片，摆盘。
步骤10/15 点击查看大图
锅里水烧开，将腌好的鱼片先理好放大勺中，再放入沸水中，用勺背轻推，焯烫鱼片变白，马上捞出
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捞出的鱼片放在摆有造型的盘中
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炒锅放少许油，爆香姜蒜末
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放入青红椒圈和干辣椒及调味汁，小火煮开尝下咸淡，放少许糖提味或关火前放鸡精调味
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将炒好的料汁淋在鱼片上
最后一步点击查看大图
撒上花生仁和熟芝麻，葱花及香菜末就完成了。麻辣鲜香，要不要试下，关键还少油。