年夜饭必备――宫廷万福肉

浏览 6.0万 · 收藏 1025 · 学做 5

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

每逢过年过节，或朋友聚餐，餐桌上一定少不了大鱼大肉，吃腻了红烧肉的你，看到这盘万福肉，有木有流口水的？它经过了卤和蒸两道程序，口感非常软糯，而且不油腻，爱吃肉肉的你一定会喜欢的，赶快动起手来和我一起做吧！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

五花肉两斤

、

上海青小白菜一小把

、

香葱两根

、

胡萝卜一小块

、

红曲粉五克

、

大葱，姜，蒜，盐，料酒，冰糖，鸡精，生抽，老抽，蚝油各适量

、

红辣椒干 3个

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
新鲜五花肉买回来。洗干净。切成四方的大块。
步骤2/16 点击查看大图
锅里放入凉水。把刚才洗干净切好的肉放下锅，加入大葱和姜片，盐，料酒。开火煮至肉断生。（水开后要撇去上面的浮沫。）
步骤3/16 点击查看大图
用筷子插一下肉。没有血水冒出来了，肉就煮好了。捞起肉放在盘子中。
步骤4/16 点击查看大图
把刚才煮好的五花肉边上不整齐的地方切掉。（切下来的小肉肉可以用来炒菜哦。）然后改刀成小四方块。
步骤5/16 点击查看大图
锅里放一点点油。大葱姜蒜爆香。（葱和姜都切大片，蒜直接拍一下就好）加入桂皮，八角，香叶，煸炒，炒出香味后，放一大勺水。加入。盐。冰糖。蚝油。鸡精，生抽。老抽。红辣椒干。红曲粉。然后把肉倒下去一起煮。（水一定要没过肉。）
步骤6/16 点击查看大图
卤10到15分钟左右，看着肉上色就可以了。捞起放碗里晾凉。
步骤7/16 点击查看大图
等肉稍微晾凉后。拿起一小块肉放在切菜的砧板上。
步骤8/16 点击查看大图
沿着肉的一个边。切下薄薄的一片。但不要切断。就像图中这样。
步骤9/16 点击查看大图
再把肉翻个身，同样连刀法切其他几面。（记住每刀切到最后一定不能把肉切断，要让它底部连着！）
步骤10/16 点击查看大图
一直这样循环切下去。肉越切越长。那么小一块肉切出来有这么长哦！
步骤11/16 点击查看大图
再把切好的肉从一头开始卷起来！（记得一定不要卷得太紧了，要卷得松松的才好看。）
步骤12/16 点击查看大图
卷好后肉皮朝上就是这个样子。同样的方法做好所有的肉。
步骤13/16 点击查看大图
把所有卷好的肉皮朝下码在盘子里。
步骤14/16 点击查看大图
上锅蒸半个小时。
步骤15/16 点击查看大图
蒸好后，拿出盘子。把蒸出来的油脂倒出来。这样肉吃起来才不会油腻。再用另外一个盘子把肉倒扣过来。（就像翻扣肉那样）这样扣过来肉皮就朝上了。
最后一步点击查看大图
上海青小白菜洗干净，炒熟码在肉的边上。香葱切碎，胡萝卜切小丁。随意撒在肉上面。锅里舀一小勺刚才蒸肉倒出来的油，加点水。放入盐，鸡精，生抽，老抽，白糖调味。最后，加入水淀粉勾芡。把芡汁淋在刚才做好的肉上面即可。