绵密长崎蜂蜜蛋糕

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蜂蜜蛋糕是源自日本长崎的一款著名糕点。蜂蜜蛋糕日文是‘カステラ’是由葡萄牙语‘Castela’音译过来的。16世纪的长崎作为当时日本唯一开放的商业港口，吸收了许多葡萄牙传教士介绍的西方文化和商品，蜂蜜蛋糕就是其中之一。蜂蜜蛋糕的制作材料全部都是天然材料，没有任何添加剂，吃起来绵密香甜，所以一经介绍就深受长崎人民的喜爱，于是在民间被模仿制作，并逐渐成为长崎的特产。发展到现在更是各种抹茶、红糖和可可口味。虽然说用料简单，但是要想制作出表面金黄，内部均匀柔软的蜂蜜蛋糕也是很考验细节的，所以建议大家好好阅读每一个步骤包括最后的小贴士以保证成功率。配方可做尺寸为20x10x7厘米的长条蛋糕一个。

食材清单加入采购清单

常温中型鸡蛋 4个

、

细砂糖 80克

、

高筋面粉 120克

、

蜂蜜 40克

、

温热牛奶 30毫升

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
在一长条土司模底部涂上一层油，铺上烘焙用纸。烤箱预热至160摄氏度。
步骤2/15 点击查看大图
把蜂蜜倒在温热的牛奶里，混合均匀。
步骤3/15 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离。把蛋清打在一干净大容器内。用电动打蛋器快速将蛋清打发至体积膨胀到2倍，倒入细砂糖的1/3，继续打发。
步骤4/15 点击查看大图
期间一边打发一边倒入剩下的砂糖，打至蛋清7分发。
步骤5/15 点击查看大图
即蛋清不再为液体状，而是白花花，有光泽，类似于奶油的状态，也称为湿性发泡。当提起打蛋器可以形成长条状的尖角。
步骤6/15 点击查看大图
加入一个蛋黄，换做刮刀，顺时针一边转动容器，一边由四周到中央温柔的切拌均匀。搅拌时要保证专一，如果你一开始是顺时针就要一直顺下去，如果是逆时针就要一直逆下去，变来变去的会容易使蛋清消泡。重复上面的步骤至蛋黄用完，一个蛋黄切拌均匀后再加入下一个蛋黄。一定要有耐心一个一个的加，如果一次性全部加入也会使之前打发的蛋清消泡。
步骤7/15 点击查看大图
倒入混合好的牛奶蜂蜜，继续和之前一个方向搅拌。
步骤8/15 点击查看大图
分2~3批筛入高筋面粉，用刮刀保持一个方向一边转动容器，一边由四周到中央温柔的将蛋糕糊切拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
把蛋糕糊静置10~15秒，举起容器在桌面上磕几下，这样可以去除里面的大气泡。
步骤10/15 点击查看大图
把蛋糕糊慢慢的倒入模具中。用一个筷子在蛋糕糊中划几个Z字，去除里面多余的气泡。举起模具在桌面上磕几下。放入预热好的烤箱烤制35~40分钟。如在烤制过程中发现蛋糕表面上色过快可降低烤箱温度10摄氏度。
步骤11/15 点击查看大图
当蛋糕烤制成表面呈现出金黄色，轻轻按下去能有很轻的吱吱声则代表可以了。
步骤12/15 点击查看大图
把烤好的蛋糕从烤箱中取出，立马将其轻轻举起在桌面上摔几下，过一会待其表面出现皱纹以后，将其翻过来倒一干净的平面上(木切菜板最佳)。过约30秒~1分钟后将模具翻过来，提着烘焙用纸将蛋糕取出，用保鲜膜包起来放在一旁待其冷却。这个步骤可减少蛋糕的下沉度并使表面保持平整。
步骤13/15 点击查看大图
当蛋糕冷却以后撕掉底部烘焙用纸，切掉蛋糕前后左右的焦皮。
步骤14/15 点击查看大图
再切成小块即可食用。
最后一步点击查看大图
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小贴士

- 牛奶可倒在小碗里用微波炉加热。注意不要加热过度到沸腾了。 - 如果蛋糕做好以后不立马食用的话，一定要趁热把模具用保鲜膜包起来，等要食用的时候再去保鲜膜，脱模切开食用。 - 制作蜂蜜蛋糕一定要用做面包用的高筋面粉才能达到它特有的质地。否则会发起的过度，取出冷却后表面会出现皱纹。 - 每个烤箱的性能都不一样，烤制时间和温度一定要灵活调整，多试验几次。 - 为了防止蛋糕取出后表面过度下陷出现皱纹，搅拌时一定要用刮刀温柔的切拌，尤其是筛入面粉后要一直保持一个方向搅拌均匀。 - 要想保证蛋清更快更好的打发要注意一下几点：鸡蛋要是在常温；盛蛋清的容器要是干净无油无水的；一开始不要倒入任何砂糖，打至体积发成1倍的时候再陆续分批加入砂糖。 - 想做抹茶为的可以在高筋面粉中筛入7~8克抹茶粉；可可味的则筛入30~40克可可粉。一定要保证材料和面粉都混合均匀后再一起筛入到蛋糕糊中。 - 如果用的容器较小，可以把用不掉的蛋糕糊倒入到纸杯蛋糕中做成小蛋糕，减少烘焙时间一半即可。

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发布于 2015-06-01

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