手工凉皮凉拌凉皮

浏览 33.0万 · 收藏 2570 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直嘴馋凉皮！但是现在的凉皮好多都是卖家批发市场拿的成品！中国的饮食实在让人不放心！自己洗吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉

、

水

、

小苏打

、

黄瓜

、

胡萝卜

、

花生米

、

大蒜头

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
高筋面粉加温水揉成面团！面团不能太硬也不能太软！这个感觉形容不出来！大家多做几次体会下吧！
步骤2/13 点击查看大图
盖上潮湿的毛巾醒半个小时！加入凉水开始洗面！小伙伴们千万不要放很多水洗啊！因为要换几次水！你放水了会发现一件让你奔溃的事情就是家里的盆不够！
步骤3/13 点击查看大图
洗面团时反复搓洗就把他当件很脏的衣服挫吧！慢慢你会发现面团变成黄色的了！这个就是面筋！
步骤4/13 点击查看大图
这团就是面筋啦！加点小苏打使劲揉面筋！放置40分钟醒一下！
步骤5/13 点击查看大图
面筋醒好后摊平不要太薄！放水蒸面筋！我忘记蒸多久了！反正看到面筋蜂窝孔了就是熟了！面筋取出放凉！
步骤6/13 点击查看大图
这个就是切好的面筋了！如果不立即吃完放凉开水泡着！免得干了！
步骤7/13 点击查看大图
洗面的水沉淀5个小时！最好是前一天晚上弄好沉淀一晚上形成这样的分成！把上面的清水倒了！留下下面的粉浆！动作幅度不能太汉子！否则凉皮就汉子不起来了！没有劲道了！
步骤8/13 点击查看大图
水烧开！凉皮罗放水上漂着！漂五六秒！取出！刷油！倒上粉浆！均匀的铺上一层！别太厚！
步骤9/13 点击查看大图
把凉皮罗放进滚水上蒸！盖上盖子！蒸大概一分钟！
步骤10/13 点击查看大图
开盖子看到凉皮鼓起大泡来！就可以取出凉皮罗放在冷水上飘着冷却！因为一个人操作！盖子开开泡就消了！来不及拍！将就看吧！
步骤11/13 点击查看大图
冷了就能揭开凉皮摊盘子上！凉皮抹一遍油！免得粘在一起！如此周而复始的操作就有好多凉皮啦！为节约时间可以准备两个凉皮罗！一个蒸一个凉！
步骤12/13 点击查看大图
凉皮切成条状！
最后一步点击查看大图
加黄瓜丝！胡萝卜丝！面筋！花生米！大蒜！大家自由发挥吧！秘方是买份夫妻肺片一起拌！味道更好！