奶油奶酪吐司(天然酵种)——像云一样撕着吃的吐司
每周都用天然酵种做法棍、做欧包。其实我们也爱吃像云一样撕着吃的亚洲吐司,所以参照德州农民的方子,用天然酵种来做一款奶油奶酪吐司,感受云朵的柔软细腻。
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步骤1/11
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从冰箱取出活力十足的天然菌种
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制作酵头,搅拌均匀,室温发酵12小时至完全膨胀
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12小时后,把除了黄油以外的所有原料揉成团,autolyse(浸泡)20分钟到60分钟,揉成团
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步骤4/11
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加入黄油,揉至完全阶段,要有很牢固的膜,但不是很薄,要适当留余地
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放入容器,室温(24C左右)发2小时,排气折叠,重新滚圆放回容易,冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大
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步骤6/11
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分割成3份,滚圆,放松回温1小时,擀开,放松15分钟,再次擀开,卷起(烂糟糟的本质凸显)
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步骤7/11
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放入模具,盖保鲜膜,发酵至手指按下几乎不弹回(整型完毕还是不改烂糟糟的本质)
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步骤8/11
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这个面团量在450克吐司模中大概是7-8分 满,在25C左右发6小时左右(刷蛋白液)
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.放入预热(180度)的烤箱内烤45分钟左右
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步骤10/11
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注意观察,表面上色后可以加盖锡纸
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最后一步
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加了奶油奶酪的面团特别粘湿,很难揉,但只要克服困难,揉到位,成品还是很高大的
虽然这个配方中只有20%的奶油奶酪,但面团已经十分粘湿,有点“烂糟糟”,不容易到达完成阶段,幸好我有做法棍的强大心理准备,虽然任务艰巨,还算是比较顺利进行。又有朋友说了,快速酵母很方便,为什么要做天然菌种。这和买食品更方便,为什么要自制食品同理。而且我是一个典型性自虐型品格,挚爱挑战。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-06-04
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